大黄花鱼怎么做好吃

大黄花鱼的美味做法

清蒸大黄花鱼

食材准备

• 大黄花鱼1条（约500 700克）
• 葱1根
• 姜1块
• 蒸鱼豉油2 3汤匙
• 料酒1 2汤匙
• 盐适量
• 食用油2 3汤匙

制作步骤

1. 处理鱼：将大黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分。
2. 腌制：在鱼身上均匀地撒上适量盐和1 2汤匙料酒，腌制15 20分钟。
3. 准备配料：葱切丝，姜切丝。
4. 蒸鱼：盘中铺上一层葱丝和姜丝，将腌制好的鱼放在上面，鱼身上再放一些葱丝和姜丝，蒸锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8 10分钟（根据鱼的大小调整时间，可用筷子插入鱼肉最厚处，能轻松插入即为蒸熟）。
5. 淋汁：蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜，重新在鱼身上铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
6. 浇油：锅中倒入食用油，烧至七八成热，将热油浇在鱼身上，发出“滋滋”声即可。

红烧大黄花鱼

食材准备

• 大黄花鱼1条
• 葱2根
• 姜1块
• 蒜3 4瓣
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 冰糖适量
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼：大黄花鱼处理干净，在鱼身两面划斜刀，用厨房纸巾吸干水分。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入鱼，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，煎至另一面也金黄，捞出沥油。
3. 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。
4. 调味烧鱼：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，再加入适量清水（没过鱼身一部分），放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖煮15 20分钟，期间可适当翻动鱼，让鱼均匀入味，最后根据口味适量加盐，大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在鱼身上即可。

油炸大黄花鱼

食材准备

• 大黄花鱼1条
• 面粉适量
• 淀粉适量
• 鸡蛋1个
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 料酒1汤匙
• 食用油适量
• 葱姜适量

制作步骤

1. 处理鱼：大黄花鱼洗净，在鱼身划几刀，用盐、胡椒粉、料酒、葱姜腌制20 30分钟。
2. 准备面糊：将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，打入一个鸡蛋，加入适量清水，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在鱼身上为宜。
3. 炸鱼：锅中倒入足量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，将鱼放入面糊中裹匀，放入油锅中，小火炸至鱼身微黄后捞出，待油温升高至八成（约180℃）时，再将鱼复炸一次，炸至金黄色捞出控油。

相关问题与解答

问题1：清蒸大黄花鱼时，如何判断鱼是否蒸熟？

答：可以用筷子插入鱼肉最厚处，如果能轻松插入，说明鱼已经蒸熟。

问题2：红烧大黄花鱼的汤汁收到什么程度比较合适？

答：汤汁收至浓稠，能包裹在鱼身上即可，这样鱼能充分吸收汤汁的味道，又不会