面筋怎么做好吃

面筋的美味做法

烤面筋

（一）材料准备

• 谷朊粉（小麦蛋白粉）：200克
• 盐：3克
• 温水：适量
• 酱料（可按个人口味调配，如豆瓣酱、甜面酱、蚝油、白糖、生抽、蒜蓉、孜然粉、辣椒粉等混合）：适量

（二）制作步骤

1. 和面：将谷朊粉倒入容器中，加入盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至形成一个光滑的面团，注意水要少量多次添加,避免面团过软。
2. 洗面：准备一个较大的容器，装入清水，将面团放入水中，像洗衣服一样反复揉搓面团，直到水变得非常浑浊，面团逐渐变成有弹性的面筋团，而水中的淀粉等成分被洗出，这个过程可能需要多次换水,直到洗出的水相对清澈为止。
3. 醒面：将洗好的面筋团放在清水中浸泡半小时左右，让其充分吸收水分,变得更加饱满有弹性。
4. 成型：把面筋团捞出，放在案板上，用手整理成扁平的形状，厚度适中，然后用刀切成适当大小的块状或条状，用竹签或筷子穿过,就像烧烤摊上常见的那样。
5. 烤制与调味：预热烤箱至200℃，将穿好面筋的竹签放在烤盘上，放入烤箱中层，烤约10 15分钟，期间注意观察面筋的颜色变化，避免烤焦，在烤制过程中，可以取出面筋，刷上一层酱料，再继续烤几分钟，让酱料的味道充分渗透进去，表面形成一层香脆的外皮,烤面筋就做好了。

凉拌面筋

（一）材料准备

• 面筋：适量（可按照上述洗面的方法自制,也可直接购买现成的熟面筋）
• 黄瓜：1根
• 胡萝卜：半根
• 蒜：3瓣
• 生抽：2勺
• 香醋：3勺
• 白糖：1勺
• 盐：适量
• 香油：1勺
• 辣椒油：1勺（可选）
• 香菜：适量（可根据个人喜好添加）

（二）制作步骤

1. 处理食材：如果面筋是自制的，先将面筋煮熟（如果是直接购买的熟面筋可跳过此步），煮面筋时可在水中加入少许盐，煮至面筋浮起后捞出，沥干水分，切成小块，黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，蒜切末,香菜洗净切段备用。
2. 调制凉拌汁：在碗中依次加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，使糖和盐完全溶解,制成凉拌汁。
3. 凉拌：将切好的面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末，倒入调好的凉拌汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一块面筋和蔬菜都裹上凉拌汁,最后撒上香菜段即可。

面筋炒青椒

（一）材料准备

• 面筋：适量（自制或购买熟面筋均可）
• 青椒：2个
• 洋葱：半个
• 姜：1块
• 蒜：2瓣
• 生抽：1勺
• 料酒：1勺
• 盐：适量
• 鸡精：少许
• 食用油：适量

（二）制作步骤

1. 食材处理：面筋切成小块，青椒洗净去籽切块，洋葱切块，姜切丝，蒜切末备用，如果面筋是生的，先将其焯水煮熟后捞出沥干水分；如果是熟面筋,可直接进行下一步。
2. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，接着加入面筋块翻炒几下，然后加入生抽、料酒继续翻炒均匀,让面筋入味。
3. 加入配菜：放入青椒块和洋葱块，继续翻炒，炒至青椒和洋葱断生，根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。

油炸面筋

（一）材料准备

• 谷朊粉：150克
• 盐：2克
• 温水：适量
• 面粉（用于裹面筋）：适量（约50克）
• 泡打粉（可不加，若加则约1克）：少许
• 盐（用于蘸裹面筋）：适量
• 五香粉（可按个人口味添加）：适量
• 食用油：足量（用于油炸）

（二）制作步骤

1. 制作面筋团：将谷朊粉、盐放入容器中，慢慢倒入温水，搅拌成面团，然后进行洗面操作，如同烤面筋的第一步和第二步，得到面筋团，将面筋团醒面半小时左右后,切成小块。
2. 裹面糊：在碗中放入面粉、泡打粉（如果添加的话）、适量盐和五香粉，加入少量水搅拌成较稠的面糊，将切好的面筋块放入面糊中,均匀地裹上面糊。
3. 油炸：锅中倒入足量的食用油，油热至六成（大约160℃ 180℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为合适油温）后，逐个放入裹好面糊的面筋块，小火炸制，炸的过程中要不时翻动面筋块，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆后捞出控油,油炸面筋就做好了。

相关问题与解答

问题1：如果没有谷朊粉，可以用普通面粉代替来做面筋吗？ 解答：可以，但是效果可能会有所不同，用普通面粉做面筋时，需要将面粉和成较硬的面团，然后进行洗面操作，不过洗出的面筋可能不如用谷朊粉做出的那么有弹性和纯净，因为普通面粉中除了麸质外还有其他成分,会影响面筋的纯度和口感。

问题2：凉拌面筋可以添加哪些其他配菜呢？ 解答：除了黄瓜、胡萝卜外，还可以添加豆芽、木耳、腐竹等配菜，豆芽可以增加清脆的口感；木耳具有嚼劲，且营养丰富；腐竹吸收了凉拌汁后会变得非常入味，这些配菜都能为凉拌面