清炒山药

食材准备

前期处理

1. 山药处理
   • 将山药洗净，去皮，去皮时可以戴上一次性手套，防止山药的黏液刺激皮肤导致瘙痒，如果不小心接触到黏液而发痒，可以用清水冲洗,并涂抹少许醋来缓解。
   • 把去皮后的山药切成薄片，切山药片时，尽量切得薄厚均匀，这样在炒的过程中能够受热均匀，大约厚度为2 3毫米为宜，切好的山药片放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
2. 辅料准备

   大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小葱洗净,切成葱花备用。

烹饪步骤

1. 焯水（可选）

   如果想减少山药的涩味，可以进行焯水，在锅中加入适量清水，大火烧开后，放入山药片，焯水时间控制在1 2分钟，焯水后捞出山药片,沥干水分。

2. 炒制
   • 热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，当蒜末和姜末变得微微金黄，散发出浓郁的香味时,说明火候合适。
   • 倒入山药片，快速翻炒，刚开始炒时，山药片可能会有点粘锅，这是正常现象，随着不断翻炒,山药片会逐渐变得干爽。
   • 加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀，让山药片充分吸收调料的味道，大约翻炒2 3分钟，直到山药片熟透，判断山药是否熟透可以用筷子插入山药片，如果能轻松插入,说明已经熟了。
   • 撒上葱花,翻炒几下即可出锅。

菜品特点

清炒山药口感清脆，山药本身带有一种淡淡的甜味，经过简单的调味后，味道鲜美，这道菜营养丰富，山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，还含有多种微量元素，如钾、镁等，经常食用对身体有益，而且做法简单,是一道家常又健康的素菜。

相关问题与解答

问题1：山药去皮后很容易氧化变黑，除了文中提到的用清水浸泡的方法，还有其他防止氧化变黑的办法吗？ 解答：除了清水浸泡外，还可以将山药去皮后放入加了少许白醋的水中浸泡，白醋可以调节水的酸碱度，从而有效减缓山药氧化变黑的速度，也可以将山药放在通风良好的地方，用风扇轻轻吹干表面的水分，同时保持空气流通,这样也能在一定程度上延缓氧化。

问题2：清炒山药可以根据个人口味加入其他配菜吗？如果可以，有哪些推荐？ 解答：当然可以，比如可以加入胡萝卜片，胡萝卜的甜味和山药很搭配，而且颜色鲜艳，使菜品更加美观，还可以加入木耳，木耳的爽脆口感能增加菜品的丰富度，或者加入一些青椒丝，青椒的微辣和清新味道可以为清炒山药增添别样的风味，不过加入配菜后，要注意调整炒制的时间，确保每种食材