素鸡怎么做好吃

素鸡的美味制作方法

准备食材

制作素鸡需要以下食材和调料： |食材|用量| |----|----| |豆腐皮|2 3张| |香菇|5 8朵（可根据个人喜好添加）| |木耳|适量（提前泡发）| |黄花菜|适量（提前泡发）| |胡萝卜|1根（小的）| |香菜|适量（用于增香，可不加）| |面粉|适量（用于裹素鸡）| |淀粉|适量（用于调面糊）| |盐|适量| |生抽|2 3勺| |老抽|1 2勺（用于调色）| |蚝油|1 2勺| |白糖|1 2勺| |八角|2 3个| |桂皮|1小块| |香叶|2 3片| |花椒|适量（少许）| |姜|1块| |蒜|3 4瓣|

处理食材

1. 泡发食材：将香菇、木耳、黄花菜分别放入温水中泡发，泡发好后，香菇切十字花刀，木耳撕成小朵,黄花菜洗净备用。
2. 切配蔬菜：胡萝卜去皮，切成细丝；香菜洗净切碎；姜切丝,蒜切末。

调制馅料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。
2. 加入香菇、木耳、黄花菜翻炒均匀,再放入胡萝卜丝继续翻炒。
3. 加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后盛出,晾凉备用。

制作素鸡坯

1. 调制面糊：在碗中加入适量面粉和淀粉，比例约为2:1，逐渐加入温水，搅拌成浓稠适中的面糊,面糊的状态以能挂在筷子上缓慢滴落为宜。
2. 铺豆腐皮：取一张豆腐皮，平铺在案板上,在豆腐皮上均匀地涂抹一层调好的面糊。
3. 放馅料：将炒好的馅料均匀地铺在涂了面糊的豆腐皮上,整理成长方形。
4. 卷制素鸡：从一端将豆腐皮慢慢卷起，卷紧实，卷的过程中可以适当抹一点面糊，以便粘连，卷好后，将素鸡坯放在蒸笼内，蒸15 20分钟左右,至素鸡定型。

煎制素鸡

1. 蒸好的素鸡取出,稍凉后用刀切成厚度均匀的段。
2. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入素鸡段，小火慢煎，煎至表面金黄,捞出沥油。

卤制素鸡

1. 另起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀，煮开后转小火煮5 10分钟,让香料的味道充分融入卤汁中。
2. 将煎好的素鸡段放入卤汁中，小火卤制20 30分钟，期间可适当翻动，使素鸡上色均匀，入味充分，卤好后，让素鸡在卤汁中浸泡一段时间，更加入味,之后即可捞出装盘。

相关问题与解答

问题1：可以用其他豆制品代替豆腐皮吗？

答：可以，如果买不到豆腐皮，可以用千张（百页）代替，千张的质地和豆腐皮类似，也能起到包裹馅料的作用，千张相对较厚，在卷制和煎制时需要注意火候和时间，确保内部熟透且口感适宜，也可以用腐竹，但腐竹需要提前泡发，泡发时间比豆腐皮长，而且泡发后的腐竹比较软，操作时要小心,防止破碎。

问题2：素鸡卤好后可以怎么保存？

答：如果一次制作的素鸡较多，吃不完需要保存，可以将素鸡放在干净的容器中，倒入适量卤汁，让素鸡完全浸没在卤汁中，然后密封容器，放入冰箱冷藏，冷藏保存的素鸡可以放置3 5天，如果想要长时间保存，可以将素鸡和卤汁一起装入保鲜袋，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻室冷冻，冷冻保存的素鸡可以放置1 2个月，食用时，将素鸡从冰箱取出，解冻后