洋葱炒羊肉

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |羊肉|250 克|建议选用羊后腿肉，肉质较嫩| |洋葱|1 个（约 200 克）|紫皮洋葱口感更辛辣，白皮洋葱相对较甜| |大葱|1 根|用于爆香和调味| |生姜|1 块|去腥散寒| |大蒜|3 4 瓣|增香| |料酒|15 毫升|去腥| |生抽|20 毫升|调味调色| |老抽|5 毫升|加深色泽| |盐|3 克|根据个人口味调整| |白糖|5 克|提鲜，中和洋葱的辛辣| |胡椒粉|2 克|去腥增香| |淀粉|10 克|使羊肉更嫩滑| |食用油|适量|煎炒用|

前期处理

（一）羊肉处理

1. 将羊肉洗净,切成薄片，切羊肉时，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的羊肉不会缩卷，口感更好。
2. 把切好的羊肉片放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟，这样可以去除羊肉的腥味，同时让羊肉在炒制时更易入味，且能保持嫩滑的口感。

（二）洋葱处理

1. 洋葱剥去外皮,切去根部和顶部，然后切成丝，切洋葱时，可以在旁边放一碗水，因为洋葱中含有硫化丙烯等挥发性物质，这些物质会刺激眼睛导致流泪，水可以吸收一部分这些物质，减少流泪的情况。
2. 把切好的洋葱丝用清水冲一下,然后沥干水分，冲洗洋葱丝可以去除一部分辛辣味，使炒出来的洋葱口感更柔和。

（三）辅料准备

大葱切成段,生姜切成丝，大蒜切成末，这些辅料可以去腥增香，为菜肴增添丰富的味道层次。

烹饪步骤

（一）炒羊肉

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油热至六成（大约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入腌制好的羊肉片。
2. 用铲子快速翻炒羊肉片,使其受热均匀，羊肉片很容易熟，一般炒 2 3 分钟，看到羊肉片变色，表面微微金黄时，盛出备用，这一步要注意火候和时间，如果炒得太久，羊肉会变老，口感变柴。

（二）爆香辅料

1. 锅中留少许底油,放入葱段、姜丝、蒜末，小火慢慢煸炒，炒出香味后，注意不要将辅料炒焦，否则会产生苦味。
2. 当葱段、姜丝、蒜末的香味充分散发出来后，放入洋葱丝。

（三）炒洋葱

1. 转大火,快速翻炒洋葱丝，洋葱丝炒至稍微变软，大约需要 2 3 分钟，此时洋葱的辛辣味会随着热量散发一部分，同时开始释放出甜味。
2. 加入适量的盐、白糖、胡椒粉，继续翻炒均匀，盐可以调味，白糖能中和洋葱的辛辣并提鲜，胡椒粉去腥增香。

（四）合炒

1. 把之前炒好的羊肉片倒入锅中,与洋葱一起翻炒，让羊肉充分吸收洋葱的香味，同时也让洋葱融入羊肉的味道。
2. 加入老抽,翻炒均匀，让菜肴的颜色更加诱人，老抽主要用于调色，只需少量即可。
3. 继续翻炒 1 2 分钟，直到羊肉和洋葱都熟透，味道融合在一起，尝一下味道，根据个人口味可以适当调整盐和调料的用量。

装盘出锅

将炒好的洋葱炒羊肉盛出,装入盘中，可以在盘子边缘放上一些香菜作为装饰，增加菜肴的美观度，这道菜色泽红亮，羊肉鲜嫩，洋葱香甜，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。

相关问题与解答

问题 1：如果没有料酒，可以用什么代替去腥？ 解答：如果没有料酒，可以用啤酒代替，啤酒中的酒精成分也能起到去腥的作用，而且啤酒中的酶类和麦芽糖等成分还可以使羊肉的口感更加嫩滑，在腌制羊肉时，用啤酒代替料酒，按照相同比例加入即可，不过需要注意的是，啤酒中含有一定的二氧化碳，在炒制过程中可能会产生一些泡沫，但这不影响菜肴的最终口感和质量。

问题 2：洋葱炒羊肉可以搭配什么主食？ 解答：洋葱炒羊肉是一道非常下饭的菜肴，最适合搭配的主食是米饭，米饭的细腻口感可以中和洋葱炒羊肉的浓郁味道，使每一口都能感受到饭菜的完美结合，也可以搭配一些面食，如馒头、花卷等，将洋葱炒羊肉夹在馒头或花卷中，也是一种美味的吃法，面食的清淡可以缓解菜肴的油腻感，让人吃得满足