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虾的做法大全家常

shiwaishuzizhou2025年07月11日 12:16:05美食探索89

虾的做法大全家常

白灼虾

（一）材料

鲜虾 500 克、姜片 3 4 片、葱段 2 3 根、料酒 1 2 勺、生抽适量、香油少许、盐适量。

（二）步骤

将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚,用牙签从虾背的第二节处挑出虾线。
锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒,大火煮开。
水开后，将处理好的虾放入锅中，煮至虾身变红且卷曲，大约 2 3 分钟,具体时间根据虾的大小而定。
捞出虾，迅速放入冰水中浸泡一会儿，使虾肉更紧实,然后沥干水分装盘。
在小碗中倒入适量生抽，加入少许香油和盐搅拌均匀，作为蘸料,搭配白灼虾食用。

油焖大虾

（一）材料

大虾 6 8 只、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 4 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 2 勺、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线，然后在虾背上划一刀,以便入味。
葱切段，姜切片,蒜切末备用。
锅中倒入适量食用油，烧热后放入大虾，煎至两面变红,捞出备用。
锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香。
加入煎好的大虾，再加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀,使大虾均匀上色。
加入适量清水，没过大虾即可，大火烧开后转小火焖煮 3 5 分钟，直到汤汁浓稠,大虾熟透入味。
最后大火收汁，将汤汁收干一些，让大虾裹上浓郁的酱汁,出锅装盘。

清蒸虾

（一）材料

鲜虾 300 克、姜片 3 4 片、葱段 2 3 根、料酒 1 2 勺、蒸鱼豉油适量、食用油少许。

（二）步骤

鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，去除虾线,将虾摆入盘中。
在虾上放上姜片和葱段，淋上料酒，腌制 10 15 分钟。
蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有虾的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸 5 8 分钟,直到虾熟透变色。
取出蒸好的虾，去掉姜片和葱段,倒掉盘中多余的汁水。
重新在虾上铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上少许热油，激发出葱的香味,即可上桌。

宫保虾球

（一）材料

大虾仁 200 克、花生米 50 克、干辣椒 3 4 个、花椒 10 15 粒、葱 1 根、姜 1 小块、蒜 2 3 瓣、料酒 1 2 勺、生抽 2 勺、醋 1 勺、白糖 1 2 勺、盐适量、淀粉适量、鸡蛋液半个、食用油适量。

（二）步骤

大虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟。
花生米用油炸熟或用烤箱烤熟,盛出备用。
干辣椒剪成段，葱切段，姜切末,蒜切末备用。
调制碗汁：在碗中加入生抽、醋、白糖、盐和适量淀粉，搅拌均匀,制成调味汁。
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将腌制好的虾仁逐个放入锅中，炸至金黄色且熟透,捞出控油。
锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、葱段、姜末和蒜末爆香。
加入炸好的虾仁，翻炒均匀，然后倒入调好的调味汁，快速翻炒,使虾仁均匀裹上酱汁。
最后加入花生米,翻炒几下即可出锅。

虾仁炒蛋

（一）材料

鲜虾仁 150 克、鸡蛋 3 4 个、葱花适量、盐适量、料酒 1 2 勺、淀粉适量、食用油适量。

（二）步骤

鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制 10 15 分钟。
鸡蛋打入碗中，加入适量盐,搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油,烧热后放入葱花爆香。
加入腌制好的虾仁，翻炒至变色，大约 2 3 分钟。
倒入鸡蛋液，待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使虾仁和鸡蛋混合均匀,继续翻炒至鸡蛋熟透。
出锅装盘,即可享用。

相关问题与解答

问题 1：如何处理虾才能去除腥味？ 解答：处理虾去除腥味有多种方法，要将虾的内脏和虾线去除干净，这是腥味的主要来源之一，可以在虾的背部划一刀，然后用牙签挑出虾线，在烹饪前可以用料酒、姜片、葱段等对虾进行腌制，时间控制在 15 30 分钟左右，这样能有效去除腥味并增添香味，在烹饪过程中加入一些去腥的调料，如姜、蒜、柠檬汁等，也能帮助减轻腥味，例如在白灼虾时，煮虾的水中加入姜片、葱段和料酒；在清蒸虾时，在虾上放姜片和葱段,都能达到去腥的效果。

问题 2：如何挑选新鲜的虾？ 解答：挑选新鲜虾可以从以下几个方面入手，一是看外观，新鲜的虾外壳透明、有光泽，虾体完整且富有弹性，头尾紧密相连，没有破损或脱落的现象，如果虾壳颜色发暗、无光泽，或者虾体软塌、头尾分离，可能就不新鲜了，二是闻气味，新鲜的虾应该具有淡淡的海腥味，没有刺鼻的异味，如果有异味，说明虾可能已经变质，三是观察虾肉，新鲜的虾肉饱满、紧实，按压后能迅速回弹，如果虾肉松弛、凹陷，可能是存放时间过长或品质不佳的虾，还可以看看虾的活力，鲜活的虾在水中会有一定的游动或弹跳能力，而不太新鲜的虾