基围虾的做法

基围虾的做法

白灼基围虾

（一）食材准备

基围虾500克、生姜1块、葱2根、料酒1 2勺、生抽适量、香油少许、白糖少许、盐（根据个人口味可放可不放）。

（二）制作步骤

1. 处理基围虾：将基围虾洗净，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，这一步可以让虾在烹饪后更干净，也更方便食用。
2. 准备姜葱汁：生姜切丝，葱切段，放入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀，腌制基围虾10 15分钟，这样可以有效去除虾的腥味。
3. 煮虾：锅中加入适量的水，水要没过基围虾，放入姜片、葱段，大火烧开，水开后，把腌制好的基围虾放入锅中，保持大火煮2 3分钟，直到虾的颜色变红，卷曲起来，注意不要煮太久，否则虾肉会变老。
4. 调制蘸料：在一个小碗中，放入生抽、少许白糖、香油，搅拌均匀，制成蘸料，如果喜欢吃醋，也可以加入少量的香醋。
5. 出锅装盘：将煮好的基围虾捞出，沥干水分，装入盘中，可以摆成漂亮的形状，如围成一圈等，将蘸料放在盘子旁边，白灼基围虾就做好了。

椒盐基围虾

（一）食材准备

基围虾500克、椒盐粉适量、料酒1 2勺、生姜1块、大蒜3 4瓣、淀粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理基围虾：基围虾洗净后，剪去虾须、虾脚和虾枪（虾头前面的尖刺），挑出虾线，然后在虾的表面划几刀，这样可以让虾在油炸时更入味。
2. 腌制基围虾：把处理好的基围虾放入碗中，加入料酒、姜片，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
3. 裹淀粉：将腌制好的基围虾均匀地裹上一层淀粉，淀粉不要裹得太厚，薄薄一层即可。
4. 炸虾：锅中倒入适量的食用油，油热至六成（大约160℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入基围虾，小火炸至虾变色，大约需要3 4分钟，然后将虾捞出，待油温升高到八成（大约180℃，油烟变大）时，再将虾复炸1 2分钟，直到虾壳变得酥脆。
5. 炒制椒盐：另起锅，锅中放少许油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入椒盐粉，小火炒出香味。
6. 混合出锅：将炸好的基围虾放入锅中，与椒盐粉充分搅拌均匀，让虾表面都沾上椒盐，即可出锅装盘。

蒜蓉粉丝蒸基围虾

（一）食材准备

基围虾500克、粉丝1把、大蒜5 6瓣、生抽2 3勺、蚝油1勺、盐少许、糖少许、食用油适量、葱花适量。

（二）制作步骤

1. 处理基围虾：基围虾洗净，剪去虾须和虾脚，从虾背切开，但不要切断，这样可以让虾在蒸制后更容易入味，并且形状漂亮。
2. 泡发粉丝：将粉丝放入温水中泡软，大约需要10 15分钟，泡软后捞出，沥干水分，铺在盘子底部。
3. 制作蒜蓉酱：大蒜切末，锅中放适量的食用油，油热后放入蒜末，小火煸炒出香味，直到蒜末变成金黄色，然后加入生抽、蚝油、盐、糖，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
4. 组装食材：将处理好的基围虾放在粉丝上面，尽量摆放均匀，然后把蒜蓉酱均匀地浇在基围虾上。
5. 蒸制：蒸锅中加入适量的水，水开后，将装有基围虾的盘子放入蒸锅中，大火蒸5 7分钟，直到基围虾熟透，蒸的时间不要太长，否则虾肉会变老。
6. 出锅撒葱花：蒸好后，将盘子取出，撒上葱花即可。

相关问题与解答

问题1：白灼基围虾的时候，如何判断虾是否熟了？

解答：白灼基围虾时，判断虾是否熟了可以通过几个方面，一是看颜色，虾变成均匀的红色，并且身体卷曲起来，通常就是熟了，二是观察虾的肉质，用筷子夹起一只虾，如果虾肉有弹性，没有透明感，也说明虾已经熟透，一般大火煮2 3分钟就能达到这个状态。

问题2：椒盐基围虾复炸的作用是什么？

解答：椒盐基围虾复炸有多个作用，复炸可以使虾壳更加酥脆，第一次炸主要是为了让虾熟透，而复炸时油温更高，能快速蒸发虾壳表面的水分，使虾壳形成更酥脆的口感，复炸可以让虾的色泽更加诱人，经过高温复炸，虾壳的颜色会更加金黄