鸡爪的做法

鸡爪的多种美味做法

红烧鸡爪

（一）所需食材

鸡爪适量、姜片若干、蒜瓣适量、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、干辣椒3 5个（可根据个人吃辣程度调整）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖少许、盐适量、葱花适量、食用油适量。

（二）详细步骤

1. 处理鸡爪：先将鸡爪洗净，剪去指甲，然后切成两段或三段，方便入味和食用，切好的鸡爪放入清水中浸泡半小时左右，期间换水1 2次，泡出血水,捞出沥干水分备用。
2. 准备配料：姜片、蒜瓣准备好，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。
3. 鸡爪焯水：锅中倒入适量清水，冷水放入鸡爪，加入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3 5分钟，捞出鸡爪用热水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去腥,同时让鸡爪表面更干净。
4. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，炒出香味后捞出部分调料（以免吃的时候硌牙）,留部分在锅中。
5. 煎制鸡爪：将沥干水分的鸡爪放入锅中，小火慢慢煎制，不时翻动，直到鸡爪表面微微金黄，这样做可以使鸡爪外皮更紧实，炖煮时不易破皮，同时也能煎出一些油脂,减少油腻感。
6. 调味上色：加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让鸡爪上色，再放入少许冰糖，小火炒至冰糖融化,使鸡爪色泽更加红亮。
7. 加水炖煮：倒入适量热水，没过鸡爪即可，大火烧开后转小火慢炖约30 40分钟，直到鸡爪软烂，根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮几分钟,让味道充分融合。
8. 收汁装盘：最后开大火收汁，汤汁变得浓稠，包裹在鸡爪上，撒上葱花即可出锅，一道色泽红亮、软烂入味的红烧鸡爪就做好了。

柠檬鸡爪

（一）所需食材

鸡爪适量、柠檬1个、洋葱半个、小米辣3 5个、香菜适量、蒜末适量、生抽3勺、醋3勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、香油适量、冰块适量。

（二）详细步骤

1. 处理鸡爪：鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半，放入锅中，加入冷水，放入1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮8 10分钟，直到鸡爪熟透，用筷子能轻松插入鸡爪为宜，捞出鸡爪立即放入提前准备好的冰水中（水中可加入冰块和少量凉白开），浸泡10 15分钟,这样可以使鸡爪口感更Q弹。
2. 准备配菜和调料：柠檬洗净切片，去掉籽，以免发苦；洋葱切丝；小米辣切段；香菜洗净切段；蒜末准备好，在碗中加入3勺生抽、3勺醋、1勺白糖、适量盐、香油，搅拌均匀,制成料汁。
3. 混合食材：将浸泡好的鸡爪捞出，沥干水分，放入大碗中，加入柠檬片、洋葱丝、小米辣段、香菜段、蒜末，倒入调好的料汁，搅拌均匀,确保每只鸡爪都能裹上料汁。
4. 腌制入味：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3 4小时，让鸡爪充分吸收料汁的味道，时间越长越入味,腌制好后就可以取出享用了。

虎皮鸡爪

（一）所需食材

鸡爪适量、姜片适量、蒜片适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖适量、盐适量、食用油适量。

（二）详细步骤

1. 处理鸡爪：鸡爪洗净，剪去指甲，切成两段，放入锅中，加入冷水，放入姜片、蒜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5 8分钟，捞出鸡爪用热水冲洗干净,沥干水分。
2. 炸制鸡爪：锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入鸡爪，小火慢炸，炸至鸡爪表面起皱，颜色金黄，捞出控油，这一步要注意火候，火太大容易炸糊,太小则不容易起皱。
3. 调制酱汁：在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、适量白糖（根据个人口味调整，喜欢甜口可以多放一些）、适量盐，搅拌均匀,制成酱汁。
4. 炖煮鸡爪：锅中留少许底油，放入炸好的鸡爪，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让鸡爪裹上酱汁，再加入适量清水，没过鸡爪即可，大火烧开后转小火焖煮10 15分钟，直到鸡爪入味，汤汁浓稠，期间可以翻动一下,防止糊锅。
5. 收汁装盘：最后开大火收汁，使汤汁包裹在鸡爪上,一道美味的虎皮鸡爪就做好了。

相关问题与解答

问题1：红烧鸡爪炖煮的时间太长，鸡爪会变得太小吗？

解答：如果炖煮时间过长且火候较大，鸡爪确实可能会因为胶原蛋白过度分解而变小，但如果按照正常的小火慢炖30 40分钟，一般不会出现这种情况，在这个时间内，鸡爪能够充分吸收调料的味道，变得软烂入味，同时保持相对完整的形状，不同大小和品质的鸡爪可能需要适当调整炖煮时间，可以通过观察鸡爪的状态来判断是否炖煮到位，比如用筷子轻轻一戳,能轻松插入鸡爪就表示已经软烂了。

问题2：柠檬鸡爪冷藏后口感会变得很硬吗？

解答：只要按照正确的步骤操作，柠檬鸡爪冷藏后不会变得很硬，关键在于鸡爪煮熟后的冷却处理，捞出鸡爪后立即放入冰水中浸泡，能使鸡爪迅速降温，形成Q弹的口感，而且经过长时间的冷藏腌制，鸡爪会吸收料汁，变得更加入味，口感也会保持软糯Q弹，如果发现冷藏后的鸡爪口感偏硬，可能是冰水浸泡时间不够或者冷藏温度过低导致鸡爪水分流失过多，可以在食用前将鸡爪放在室温下回温几分钟再