菜谱家常菜做法

家常菜做法大全

番茄炒蛋

（一）食材准备

• 鸡蛋：2 3个
• 番茄：2个
• 小葱：1根
• 盐：适量
• 白糖：少许
• 食用油：适量

（二）制作步骤

1. 处理食材：
   • 将鸡蛋打入碗中,加入少量盐，用筷子搅拌均匀，把小葱切成葱花备用。
   • 番茄洗净,在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮后切成小块。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
3. 炒番茄：锅中再倒少许油，放入番茄块，翻炒均匀，加入少量盐和少许白糖，继续翻炒，直至番茄出汁。
4. 混合翻炒：把炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。

土豆烧牛肉

（一）食材准备

• 牛肉：500克
• 土豆：2个
• 胡萝卜：1根
• 洋葱：1个
• 姜：1块
• 蒜：3瓣
• 八角：2个
• 桂皮：1小块
• 香叶：2片
• 料酒：2勺
• 生抽：2勺
• 老抽：1勺
• 盐：适量
• 冰糖：适量
• 食用油：适量

（二）制作步骤

1. 处理食材：
   • 牛肉洗净切块,放入冷水中，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
   • 土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块，姜蒜切片。
2. 炒香料：锅中倒油，油热后放入姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 炒牛肉：加入牛肉块翻炒，放入生抽、老抽，翻炒均匀上色。
4. 炖煮：加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖约1小时。
5. 加蔬菜：放入土豆、胡萝卜、洋葱，继续炖煮20 30分钟，直到牛肉和蔬菜软烂，最后根据口味加盐调味。

清蒸鱼

（一）食材准备

• 鱼：1条（如鲈鱼、鲫鱼等）
• 姜：1块
• 葱：2根
• 蒸鱼豉油：适量
• 料酒：2勺
• 盐：适量
• 食用油：适量

（二）制作步骤

1. 处理鱼：鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味，姜切丝，葱切段。
2. 腌制：鱼放入盘中，加入姜丝、葱段、料酒、盐，腌制15 20分钟。
3. 蒸鱼：蒸锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸10 15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。
4. 淋汁：重新铺上姜丝、葱丝，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，浇在鱼身上即可。

问题与解答

（一）问题1：番茄炒蛋中为什么要加白糖？

答：番茄炒蛋中加白糖可以中和番茄的酸味，使菜品的味道更加丰富、口感更好，同时能让番茄的味道更浓郁。

（二）问题2：土豆烧牛肉时，牛肉焯水有什么作用？

答：牛肉焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味，使牛肉在后续烹饪过程中味道更纯正，汤色