黄瓜炒鸡蛋的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |黄瓜|2根（约400 500克）| |鸡蛋|3 4个| |蒜|3 4瓣| |盐|适量（约3 5克，根据个人口味调整）| |生抽|1勺（约10 15毫升）| |食用油|适量（约20 30毫升）|

前期处理

（一）黄瓜处理

1. 将黄瓜洗净,放在案板上，先把黄瓜的两端切掉一小段，这部分通常比较硬，口感不好。
2. 把黄瓜对半切开,然后用刀将黄瓜瓤去掉，黄瓜瓤水分较大，去掉后可以减少菜品的出水量，使炒出来的黄瓜保持脆嫩的口感。
3. 把处理好的黄瓜切成薄片,厚度大约在2 3毫米左右，切好的黄瓜片放入碗中，加1小勺盐（约1 2克），搅拌均匀，腌制10 15分钟，腌制的目的是让黄瓜片初步入味，并且杀出部分水分，之后炒的时候就不会出水太多，腌制好后，用手把黄瓜片挤出多余的水分，放在一边备用。

（二）鸡蛋处理

1. 把鸡蛋打入碗中,用筷子或者打蛋器将鸡蛋打散，打鸡蛋的时候要尽量打得均匀，让蛋清和蛋黄充分混合，可以在打鸡蛋的过程中加入少量的盐（约1 2克），这样可以让鸡蛋更有味道。
2. 在打散的鸡蛋液中加入1勺清水（约10 15毫升），加入清水可以使鸡蛋炒出来更加蓬松，然后继续搅拌均匀，把清水和鸡蛋液充分融合。

（三）蒜处理

将蒜剥去外皮,用刀切成蒜末，蒜末可以提升菜肴的香味，如果不喜欢蒜味，也可以不加。

烹饪步骤

（一）炒鸡蛋

1. 热锅凉油,把锅放在炉灶上，开小火，倒入适量的食用油（约10 15毫升），等待油温热，当看到油微微冒烟，或者把手放在锅上方能感觉到明显的热气时，就表示油温合适了。
2. 倒入打散的鸡蛋液,此时会听到鸡蛋液在锅中发出“嗞啦嗞啦”的声音，不要马上搅拌，让鸡蛋液在锅中稍微凝固一下，大约3 5秒后，再用铲子轻轻地推动鸡蛋，把鸡蛋炒散，炒鸡蛋的时候火不要太大，中小火即可，以免鸡蛋炒糊，当鸡蛋全部凝固，颜色变成金黄色，就可以盛出备用。

（二）炒黄瓜

1. 鸡蛋盛出后,锅中再加入少许食用油（约10 15毫升），放入蒜末，用小火慢慢煸炒，直到蒜末发出香味，但要注意不要把蒜末炒焦，否则会有苦味。
2. 放入腌制好并挤干水分的黄瓜片,转大火快速翻炒，翻炒的过程中要不断地翻动黄瓜片，让它们受热均匀，黄瓜片很容易熟，一般翻炒1 2分钟就可以了。

（三）混合翻炒

把刚才炒好的鸡蛋倒回锅中,与黄瓜片一起翻炒均匀，加入1勺生抽（约10 15毫升）提鲜，再根据个人口味加入适量的盐（约1 2克），因为之前鸡蛋液和腌制黄瓜的时候都已经加过盐了，所以这里加盐要谨慎，避免太咸，继续翻炒几下，让黄瓜和鸡蛋充分吸收调料的味道，就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

问题1：黄瓜炒鸡蛋可以不加蒜吗？ 解答：当然可以，蒜在这道菜中主要起到增香的作用，如果不喜欢蒜味或者家中没有蒜，完全可以不加，不过不加蒜的话，菜肴的香味可能会稍淡一些。

问题2：黄瓜瓤一定要去掉吗？ 解答：黄瓜瓤去掉有诸多好处，黄瓜瓤含水量较高，在炒的过程中容易出水，导致菜品汤汁过多，影响口感和外观，而且去掉黄瓜瓤后，黄瓜的口感会更加脆嫩，能让整道菜的质量更高，但如果不介意菜品出水多，也可以不去掉黄瓜