芋头蒸排骨的做法

芋头蒸排骨的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 排骨处理：将猪小排洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 3次，泡出排骨中的血水,捞出沥干水分。
2. 芋头处理：芋头去皮，切成与排骨大小相近的滚刀块，放入淡盐水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 切配料：姜切丝，蒜切末,葱切葱花备用。

（二）腌制排骨

把沥干水分的排骨放入大碗中，加入姜丝、蒜末、生抽、料酒、蚝油、盐、糖，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料的味道，然后加入淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的淀粉浆，最后倒入10毫升食用油，再次搅拌均匀，锁住排骨的水分,腌制30分钟左右。

（三）码放食材

取一个适合蒸制的容器，先将芋头块铺在容器底部,然后将腌制好的排骨均匀地码放在芋头上面。

（四）蒸制

蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有排骨和芋头的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸约40 50分钟，直到排骨熟透,芋头软烂。

（五）出锅

蒸好后，取出容器,撒上葱花即可。

相关问题与解答

问题1：芋头为什么要用淡盐水浸泡？ 解答：芋头中含有大量的淀粉，去皮后容易与空气中的氧气发生氧化反应，导致变色，将其放入淡盐水中浸泡，可以在一定程度上隔绝空气，减少氧化,保持芋头的色泽洁白。

问题2：蒸制的时间可以根据什么来调整？ 解答：蒸制时间主要根据排骨的大小和量来调整，如果排骨切得较大或数量较多，蒸制时间可能需要适当延长；反之，如果排骨较小或数量较少，蒸制时间可以稍短一些，可以通过观察排骨的熟透情况来判断，例如用筷子插入排骨，如果能轻松插入，说明排骨已经熟透