小笼包的做法和配方

小笼包的做法和配方

所需食材及用量（以制作 20 个左右小笼包为例）

制作步骤

（一）制作面皮

1. 将 250 克中筋面粉倒入盆中，慢慢加入 130 毫升左右的温水，边加边用筷子搅拌,直到面粉成絮状。
2. 然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置醒发 30 分钟。

（二）调制肉馅

1. 将 200 克猪肉馅放入大碗中，加入葱姜末、10 毫升生抽、5 毫升老抽、10 克蚝油、5 克白糖、3 克盐、1 克白胡椒粉、10 毫升香油,搅拌均匀。
2. 搅拌至肉馅上劲,有粘性。

（三）制作皮冻（可选）

1. 准备一些猪皮,洗净后焯水去除杂质和油脂。
2. 将处理好的猪皮切成细丝，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖 1 2 小时，直到猪皮变得软烂，汤汁浓稠,形成皮冻。
3. 将皮冻切成小块或捣碎，放凉备用，如果觉得制作皮冻麻烦,也可以购买现成的皮冻成品。

（四）包小笼包

1. 将醒发好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子约 15 克。
2. 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。
3. 取一张面片，放入适量的肉馅，再放入一块皮冻（如果没有皮冻，只放肉馅也可）。
4. 按照褶皱的方式将面片捏合，包成小笼包，一般捏出 18 20 个褶皱,这样包出来的小笼包形状美观。

（五）蒸小笼包

1. 在蒸笼底部铺上湿布或油纸，防止小笼包粘底，将包好的小笼包放入蒸笼，注意每个小笼包之间要留出一定的空隙,避免粘连。
2. 锅中加入足够的水，大火烧开后，将蒸笼放上，转中火蒸 10 12 分钟，蒸的时间不宜过长,否则小笼包容易破皮。

相关问题与解答

问题 1：没有皮冻可以做小笼包吗？ 解答：可以，没有皮冻的话，小笼包的口感会稍显干涩，但依然可以吃，皮冻主要作用是增加小笼包的汤汁，使口感更加鲜美多汁，如果不放皮冻，在调制肉馅时可以适当增加一些水分,让肉馅保持一定的湿度。

问题 2：小笼包蒸好后为什么会破皮？ 解答：小笼包蒸好后破皮可能有几个原因，一是面团的柔软度不够，如果面团太硬，在蒸的过程中容易破裂，二是包小笼包时褶皱没有捏好，导致密封性不佳，蒸汽进入包子内部，使包子膨胀破裂，三是蒸的时间过长，包子内部压力过大，也会破皮，所以在制作过程中要注意面团的软硬度，包好褶皱，并