鸡胸肉做法

鸡胸肉做法

香煎鸡胸肉

（一）所需食材及调料

• 食材：鸡胸肉1 2块（根据食用人数而定）、洋葱半个、大蒜2 3瓣、柠檬1个、生菜叶适量（用于装饰，可选）。
• 调料：橄榄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、生抽1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、蚝油1勺、孜然粉适量（可根据个人口味选择添加）。

（二）前期准备

1. 将鸡胸肉洗净,用厨房纸巾擦干表面水分，放在案板上，用刀将鸡胸肉从中间横向剖开，使其厚度均匀，这样能保证煎制时成熟度一致，大概切成两片厚度适中的肉片。
2. 把洋葱切丝,大蒜切末，放入碗中备用，柠檬一半切成薄片，另一半挤出汁装入小碗中待用。

（三）腌制鸡胸肉

1. 在处理好的鸡胸肉两面用刀划几道浅痕,方便后续入味。
2. 取一个大碗,放入鸡胸肉，加入洋葱丝、蒜末，接着倒入生抽、料酒、蜂蜜、蚝油，再挤入柠檬汁，撒上适量盐、黑胡椒粉、孜然粉（如果喜欢的话），用手充分抓匀，让每一片鸡胸肉都均匀裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，最好能腌制1 2小时，这样更入味。

（四）煎制过程

1. 取出平底锅,大火烧热，倒入适量橄榄油，晃动平底锅，让油均匀铺满锅底。
2. 把腌制好的鸡胸肉放入锅中,转中火煎制，煎制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，用筷子插入鸡胸肉最厚的部位，如果没有血水渗出，就说明基本熟透了，整个过程大概需要8 12分钟，具体时间根据鸡胸肉的厚度和火力大小适当调整。

（五）摆盘与调味

1. 煎好后,将鸡胸肉盛出放在案板上，稍微晾凉后切成均匀的小块或者条状，按照个人喜好摆盘，可以将柠檬片放在旁边作为装饰，再撒上少许新鲜的黑胡椒粉和孜然粉增加风味。
2. 如果想要更丰富的口感,可以搭配一些生菜叶、番茄片等蔬菜一起食用，清爽又解腻。

烤鸡胸肉

（一）所需食材及调料

• 食材：鸡胸肉若干、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、芹菜杆几根（可选，用于增添香味）。
• 调料：橄榄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蜂蜜1 2勺、迷迭香适量、百里香适量（没有可不放）、大蒜粉适量、姜黄粉适量（主要用于调色增香，可选）。

（二）前期准备

1. 鸡胸肉洗净,用厨房纸巾吸干水分，在表面划几刀，便于入味，土豆、胡萝卜、洋葱分别去皮洗净，切成滚刀块，芹菜杆洗净切段备用。
2. 准备一个大的保鲜袋或者密封容器,用于放置鸡胸肉和调料进行腌制。

（三）腌制鸡胸肉及蔬菜

1. 将鸡胸肉放入保鲜袋或密封容器中,加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、大蒜粉、姜黄粉（如果使用），再放入迷迭香和百里香（如果有的话），用手反复揉搓几下，让调料均匀包裹在鸡胸肉上，然后密封好，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，时间长些更入味。
2. 把切好的土豆、胡萝卜、洋葱放入另一个碗中，加入适量橄榄油、盐、黑胡椒粉、迷迭香碎（如果有剩余），搅拌均匀，进行简单腌制，让蔬菜也能有味道。

（四）烤制过程

1. 预热烤箱至200°C（具体温度可根据自家烤箱脾气适当调整）。
2. 在烤盘上铺上一层锡纸,刷一层薄薄的橄榄油，防止食物粘在烤盘上，先把腌制好的蔬菜均匀铺在烤盘底部，然后将腌制好的鸡胸肉放在蔬菜上面。
3. 把烤盘放入预热好的烤箱中,中层，上下火烤制，烤的过程中要注意观察，大概烤25 35分钟左右，期间可以取出烤盘，将鸡胸肉翻面一次，并且刷一层腌制剩下的酱汁，同时把蔬菜也翻动一下，确保受热均匀，直到鸡胸肉表面金黄，蔬菜熟透，用牙签插入鸡胸肉最厚处，没有血水流出即可。

（五）出炉与享用

烤好后,将烤盘从烤箱中取出，稍微晾凉一下，避免烫手，可以把鸡胸肉切成片状或者块状，与烤好的蔬菜一起装盘，搭配一些沙拉或者面包食用，味道十分美妙。

凉拌鸡胸肉

（一）所需食材及调料

• 食材：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜适量、熟花生米适量（可选，增加口感）。
• 调料：生抽2勺、醋3勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（不吃辣可不放）、蒜末适量、姜末适量、花椒油几滴（可选，增添风味）。

（二）前期准备

1. 鸡胸肉洗净,放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过鸡胸肉，再放入几片姜片、少许料酒，大火煮开后转小火煮10 15分钟左右，直到鸡胸肉熟透，用筷子插入没有血水渗出即可，煮好后捞出鸡胸肉，放入冰水中浸泡一会儿，这样可以让鸡胸肉的口感更紧实、有弹性，然后捞出沥干水分，用刀顺着鸡肉纹理撕成细丝，放入大碗中备用。
2. 黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮洗净也切丝，放入碗中备用，香菜洗净切段，熟花生米擀碎（如果使用的话）备用。

（三）调制凉拌汁

取一个小碗,放入蒜末、姜末，加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油（如果放的话）、花椒油（如果放的话），搅拌均匀，调制出凉拌汁，可以根据个人口味适当调整调料的用量，尝一下味道，觉得合适即可。

（四）凉拌过程

把调好的凉拌汁倒入装有鸡胸肉丝的大碗中,同时放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，如果加了熟花生米碎也一并放入，用筷子充分搅拌均匀，让每一丝鸡胸肉和每一根蔬菜都均匀裹上凉拌汁，即可装盘享用，这道凉拌鸡胸肉口感清爽，适合作为夏季的减脂餐或者日常的凉菜。

相关问题与解答

（一）问题一：鸡胸肉总是煎得外面焦了里面还没熟怎么办？

解答：出现这种情况可能是因为鸡胸肉切得太厚或者煎制时火力太大，尽量将鸡胸肉切成均匀且厚度适中的片状，厚度控制在1 1.5厘米左右比较合适，煎制时先用中火预热锅和油，放入鸡胸肉后不要频繁翻动，等一面煎至定型、微微金黄后再翻面，全程保持中火即可，腌制时可以适当延长时间，确保入味的同时也让鸡肉更松软易熟，如果担心内部不熟，可以用筷子插入鸡肉最厚处，如果没有血水渗出就说明熟透了。

（二）问题二：凉拌鸡胸肉吃起来比较柴，怎么改进？

解答：凉拌鸡胸肉柴主要是因为煮制和处理方式不当，煮鸡胸肉时，一定要用冷水下锅，慢慢加热，这样能让鸡肉的受热更均匀，避免外层煮熟而内部还是生的，然后转小火煮10 15分钟左右即可，煮好后立即放入冰水中浸泡，这一步骤能使鸡肉的纤维收缩，口感更紧实有弹性且不柴，撕鸡胸肉的时候要顺着鸡肉的纹理来撕，这样撕出的肉丝不会过于破碎，口感也更好，在凉拌汁中可以适当增加一些食用油，比如橄榄油或者香油，能起到滋润鸡肉的作用，让