蒸馒头的做法

蒸馒头的做法

材料准备

制作步骤

（一）活化酵母

1. 取一小碗,倒入适量温水（约35 40℃），将白糖放入温水中搅拌至完全溶解。
2. 把酵母倒入糖水中,轻轻搅拌均匀，静置3 5分钟，待酵母液表面出现一层丰富泡沫，说明酵母活性良好，已经活化成功。

（二）和面

1. 将面粉倒入一个大盆中,慢慢倒入活化好的酵母液，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2. 若加入猪油,此时可将猪油放入面团中，继续搅拌，让猪油均匀分布。
3. 接着用手揉面,将絮状面团揉成一个光滑的面团，揉面时需用力均匀，多揉一会儿，直至面团表面光滑，大约需要揉10 15分钟。

（三）发酵

1. 将揉好的面团放入一个大碗中,用保鲜膜或湿布将碗口封住，放在温暖的地方（温度约28 30℃）发酵。
2. 观察面团体积,当面团体积膨胀至原来的2 2.5倍大，内部呈蜂窝状，说明发酵完成，一般发酵时间约为1 2小时，具体时间根据环境温度而定。

（四）排气揉面

1. 发酵好的面团取出放在案板上,撒上少许干面粉，用手按压面团排气。
2. 将面团重新揉成光滑的面团,这个过程可以使馒头更加紧实，口感更好，揉面时间约5 8分钟。

（五）整形

1. 将排气后的面团搓成长条,用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子的大小可根据个人喜好调整，一般约50 80克。
2. 把面剂子揉成圆形,整理成馒头生坯，可将馒头生坯底部稍微捏紧，防止露馅。

（六）二次发酵

1. 将馒头生坯放入蒸笼中,每个馒头之间要留出一定的空隙，防止粘连，蒸笼底部可垫上蒸笼布或玉米叶等防粘。
2. 盖上锅盖,让馒头生坯进行二次发酵，时间约15 20分钟，直到馒头体积稍微变大。

（七）蒸制

1. 冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15 20分钟，具体时间根据馒头大小调整。
2. 蒸好后不要立即开盖,关火焖3 5分钟，防止馒头塌陷。

（八）出锅

焖好后,慢慢揭开锅盖，将馒头取出放在晾网上晾凉，即可享用松软可口的馒头。

相关问题与解答

问题1：蒸馒头时为什么会出现塌陷的情况？ 答：蒸馒头塌陷可能是由于多种原因造成的，一是发酵过度，酵母在发酵过程中产生过多气体，面团支撑不住，蒸好后就会塌陷；二是蒸好后急于开盖，馒头内部压力骤变，导致塌陷；三是面团没有揉匀，局部发酵不均匀，也可能出现塌陷的情况。

问题2：如果没有白糖，可以用什么代替来帮助酵母发酵？ 答：如果没有白糖，可以用蜂蜜代替，蜂蜜不仅能起到提供养分帮助酵母发酵的作用，还能增加馒头的风味，也可以用少量的红糖，但红糖会使馒头颜色稍