小笼包的做法

小笼包的制作方法

准备食材

制作步骤

（一）制作面皮

1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入酵母、泡打粉（如果使用），搅拌均匀，慢慢加入适量温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，一般需要1 2小时,具体时间根据环境温度而定。
2. 揉面排气：发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉，排出里面的气泡，使面团更加紧实，然后将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子约15 20克。
3. 擀面皮：把小剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片，直径约8 10厘米,这就是小笼包的面皮。

（二）调制馅料

1. 准备肉馅：选用肥瘦相间的猪肉馅，将葱姜末放入肉馅中，加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精、香油,搅拌均匀。
2. 加入皮冻：将提前熬制好的皮冻切成小丁，放入肉馅中，皮冻的制作方法是将猪肉皮洗净，去除多余脂肪，放入锅中加水煮至软烂，捞出沥干水分，切成小块，再放入锅中加适量水、葱姜、料酒等调料，小火慢炖至猪皮融化，汤汁浓稠，放凉后即为皮冻，皮冻与肉馅的比例约为1:2,这样可以使小笼包汤汁丰富。

（三）包小笼包

1. 包制手法：取一片擀好的面皮放在手心，放入适量馅料，用一只手捏住面皮边缘，另一只手辅助将馅料往中间拢，然后沿着面皮边缘捏出褶皱，一般捏18 24个褶皱，最后将顶部捏紧,一个小笼包就包好了。
2. 二次醒发：将包好的小笼包放入蒸笼中，每个小笼包之间要留出一定的空隙，防止粘连，盖上蒸笼盖，让小笼包进行二次醒发，时间约15 20分钟,直到小笼包体积稍微变大。

（四）蒸制小笼包

1. 冷水上锅：将蒸锅中加入足够的水，放上蒸笼，大火将水烧开，转中火蒸10 12分钟即可，注意要根据小笼包的大小适当调整蒸制时间，如果小笼包较大,蒸制时间可延长至15分钟左右。
2. 出锅技巧：蒸好后不要急于打开锅盖，先焖3 5分钟，这样可以防止小笼包塌陷，然后用夹子将小笼包取出,放入盘中即可享用。

相关问题与解答

问题1：如果没有泡打粉，可以只用酵母发酵面团吗？

答：可以，泡打粉在面团中主要起到辅助发酵的作用，使面团更加蓬松，如果只用酵母，发酵时间可能会稍长一些，只要保证面团发酵至两倍大，也能达到良好的效果,使用泡打粉可以让面团的口感更松软。

问题2：皮冻在小笼包中起到什么作用？

答：皮冻是小笼包汤汁的重要来源，在蒸制过程中，皮冻融化，形成鲜美的汤汁，使小笼包口感多汁，而且皮冻可以增加馅料的湿度和滑嫩感，让小笼包的味道更加丰富，如果没有皮冻，小笼包的汤汁会比较少，口感也会相对干