草鱼的做法

草鱼的美味做法

红烧草鱼

（一）材料准备

（二）前期处理

1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，在鱼身上划几刀，方便入味，划刀时，可在鱼身两侧每隔3 4厘米划一刀，深度以接近鱼骨为宜。
2. 生姜切丝,大蒜切末，葱切段备用。

（三）烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油,油热至七成（可以看到油微微冒烟）时，将草鱼放入锅中煎至两面金黄，煎鱼时，不要急于翻动，待一面煎好后，用铲子轻轻翻面，以免鱼皮破损，煎鱼的过程大约需要3 5分钟每面。
2. 煎好鱼后,锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，炒出香味后加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让调料融合出香味。
3. 加入适量清水,水量以没过鱼身为宜，大约800 1000毫升，放入煎好的草鱼，大火烧开后转小火慢炖30 40分钟，期间可适当翻动鱼身，使其受热均匀。
4. 大火收汁,待汤汁浓稠后，撒上葱段即可出锅。

清蒸草鱼

（一）材料准备

（二）前期处理

1. 草鱼处理干净后,在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15 20分钟，划刀和腌制能让鱼更好地吸收料汁的味道。
2. 生姜切丝,葱切丝备用。

（三）烹饪步骤

1. 在鱼盘底部铺上一层姜丝和葱丝,将腌制好的草鱼放在上面，再在鱼身上放一些姜丝和葱丝。
2. 蒸锅中加水烧开,放入鱼盘，大火蒸10 15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的姜丝和葱丝。
3. 重新在鱼身上铺上新鲜的姜丝和葱丝,淋上蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的食用油即可。

酸菜草鱼汤

（一）材料准备

（二）前期处理

1. 草鱼洗净后,片成鱼片和鱼骨，片鱼片时，先将鱼头切下，然后沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼肉切成薄片，鱼骨切成段，鱼片用盐、料酒、白胡椒粉腌制15 20分钟。
2. 酸菜洗净,切成小段；泡椒切碎；生姜切丝，大蒜切末，葱切段备用。

（三）烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入鱼骨煎至两面金黄，煎好后捞出备用。
2. 锅中再加入少许底油,放入姜丝、蒜末、泡椒炒香，加入酸菜翻炒出香味。
3. 加入适量清水,放入煎好的鱼骨，大火烧开后转小火煮10 15分钟，煮出酸菜和鱼骨的鲜味。
4. 用漏勺捞出鱼骨和酸菜,放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色后，再放入鱼骨和酸菜，加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可。

相关问题与解答

（一）问题

1. 草鱼怎么处理才能减少腥味？ 解答：草鱼去鳞、去鳃、去内脏要彻底，这是减少腥味的基础，可以在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，能有效去除腥味，在烹饪过程中加入姜片、蒜末、料酒等去腥调料也很关键。
2. 清蒸草鱼的时候,为什么要倒掉第一次蒸出来的汤汁？ 解答：草鱼在清蒸过程中，第一次蒸出来的汤汁可能会含有一些血水和杂质，味道比较腥，倒掉这部分汤汁可以让成菜的味道更鲜美