蚂蚁上树的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |粉丝|1把（约100 150克）| |猪肉末|100 150克| |红薯淀粉|2 3勺（根据肉末量调整）| |郫县豆瓣酱|1 2勺| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |料酒|1勺| |葱|1根（切葱花）| |姜|1块（切末）| |蒜|3 4瓣（切末）| |白糖|1勺| |盐|适量（根据口味添加，豆瓣酱有咸味，注意别放多）| |食用油|适量（用于炒肉末和煎粉丝）|

制作步骤

粉丝处理

1. 将粉丝放入温水中浸泡，直到粉丝变软，一般需要15 20分钟左右，泡好后捞出，用剪刀剪成合适的长度，沥干水分备用。

   肉末腌制

2. 把猪肉末放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许红薯淀粉，搅拌均匀，腌制10 15分钟，这样可以去除肉末的腥味，同时让肉末更加嫩滑。

   炒制肉末

3. 锅中倒入适量食用油，油热后（约6 7成热，看到油微微冒烟即可）,放入腌制好的肉末。
4. 用铲子快速翻炒，将肉末炒散，炒至肉末变色，大约需要3 5分钟。
5. 加入姜末、蒜末，继续翻炒出香味，大约1 2分钟。

   调味

6. 放入1 2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，这一步要注意火候，避免豆瓣酱炒糊，大约炒1 2分钟。
7. 加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道，再炒1 2分钟。

   粉丝入锅

8. 把沥干水分的粉丝放入锅中，用筷子或铲子轻轻翻拌,让粉丝均匀地裹上肉末和调料。
9. 加入适量清水，水量以刚好没过粉丝为宜，大约200 300毫升。

   焖煮

10. 盖上锅盖，小火焖煮3 5分钟，直到粉丝变软，吸收了肉末的汤汁，期间可以打开锅盖查看一下，避免粉丝煮烂或者水分烧干。

    收汁装盘

11. 打开锅盖，开大火收汁，不断翻拌粉丝，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在粉丝和肉末上，大约需要2 3分钟。
12. 最后撒上葱花，一道美味的蚂蚁上树就做好了，可以将它盛出锅,装盘享用。

相关问题与解答

问题1：如果没有红薯淀粉，可以用什么代替？ 解答：如果没有红薯淀粉，可以用玉米淀粉或者土豆淀粉代替，它们的作用都是让肉末更加嫩滑，在腌制肉末时能够锁住水分，使肉末在炒制过程中保持较好的口感，红薯淀粉的粘性相对较强，如果用其他淀粉代替，可能需要适当调整用量，比如玉米淀粉或土豆淀粉可以稍微多放一点,以达到类似的效果。

问题2：粉丝泡好后可以不剪直接煮吗？ 解答：粉丝泡好后不剪直接煮是可以的，但是可能会给后续的烹饪和食用带来一些不便，如果不剪，粉丝会比较长，在翻炒和焖煮的过程中容易缠绕在一起，导致受热不均匀，有的地方可能还没熟透，有的地方已经煮烂了，而且长长的粉丝在夹取的时候也不太方便，剪成合适的长度可以让粉丝更好地吸收调料的味道，也能让整道菜看起来