鹿茸菇怎么做好吃

鹿茸菇的美味烹饪方法

清炒鹿茸菇

（一）食材准备

• 主料：新鲜鹿茸菇200克。
• 辅料：大蒜3瓣、生姜1块、青椒1个、红椒1个、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 将鹿茸菇去除根部杂质,用清水冲洗干净，沥干水分备用。
   • 大蒜切末,生姜切丝，青椒和红椒洗净切块。
2. 炒制过程
   • 锅中倒入适量食用油,油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入蒜末和姜丝爆香。
   • 加入鹿茸菇,用大火快速翻炒，大约2 3分钟，直到鹿茸菇变软，开始出水。
   • 放入青椒和红椒块,继续翻炒1 2分钟，至青椒和红椒断生。
   • 加入适量盐、生抽和蚝油调味，翻炒均匀，使食材都裹上酱汁，即可出锅装盘。

（三）菜品特点

这道清炒鹿茸菇口感鲜嫩,鹿茸菇吸收了蒜香和姜丝的香味，再加上青椒和红椒的搭配，色彩鲜艳，营养丰富，清淡又不失美味，很适合作为家常素菜。

鹿茸菇炖鸡汤

（一）食材准备

• 主料：土鸡半只（约500克）、鹿茸菇150克。
• 辅料：红枣5颗、枸杞10克、姜片3片、料酒1勺、盐适量、清水适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 土鸡洗净切块,放入开水中焯水2 3分钟，捞出沥干水分，这样可以去除血水和杂质，使汤更清澈。
   • 鹿茸菇洗净,红枣去核洗净，枸杞洗净备用。
2. 炖煮过程
   • 将鸡块放入炖锅中,加入姜片、料酒和适量清水（水量要没过鸡块），大火烧开后转小火慢炖1 1.5小时，直到鸡肉熟烂。
   • 放入鹿茸菇、红枣和枸杞，继续炖煮20 30分钟，让鹿茸菇吸收鸡汤的鲜味，同时红枣和枸杞的营养也融入汤中。
   • 最后根据个人口味加入适量盐调味,搅拌均匀即可。

（三）菜品特点

鹿茸菇炖鸡汤味道鲜美,汤汁浓郁，鸡肉的鲜美与鹿茸菇的鲜嫩相互交融，红枣和枸杞增添了甜味和滋补功效，这道汤营养丰富，适合全家人食用，尤其在秋冬季节，有很好的滋补作用。

凉拌鹿茸菇

（一）食材准备

• 主料：鹿茸菇150克。
• 辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根、蒜末2勺、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟芝麻适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 鹿茸菇洗净,切成薄片，黄瓜和胡萝卜洗净切丝。
   • 锅中烧开水,放入鹿茸菇片焯水2 3分钟，捞出后立即放入冷水中过凉，然后沥干水分，这一步可以使鹿茸菇口感更脆。
2. 调制凉拌汁

   在碗中放入蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀，制成凉拌汁。

3. 凉拌过程
   • 将鹿茸菇片、黄瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，加入调好的凉拌汁，搅拌均匀，使食材都裹上酱汁。
   • 最后撒上熟芝麻即可。

（三）菜品特点

凉拌鹿茸菇口感清爽,是一道开胃小菜，鹿茸菇的鲜嫩与黄瓜和胡萝卜的清脆相结合，凉拌汁的味道浓郁，酸甜可口，在夏季食用可以让人食欲大增。

相关问题与解答

（一）问题

1. 鹿茸菇可以和哪些食材搭配？
   • 解答：鹿茸菇是一种百搭的食材，它可以和很多食材搭配，除了上述提到的鸡肉、青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜外，还可以和猪肉、牛肉、虾仁等肉类搭配，增加菜肴的鲜味和营养；也可以和豆腐、豆角等蔬菜一起烹饪，如鹿茸菇烧豆腐、干煸鹿茸菇豆角等，鹿茸菇还可以用于煲粥，如鹿茸菇瘦肉粥，味道也十分鲜美。
2. 如何挑选新鲜的鹿茸菇？
   • 解答：挑选新鲜鹿茸菇时，首先要看外观，优质的鹿茸菇菌盖呈灰白色或浅褐色，表面光滑，没有破损和斑点，菌柄较粗，质地坚实，长度适中，闻气味，新鲜的鹿茸菇应该有一股淡淡的菌类清香，如果有刺鼻或腐臭的气味，说明已经不新鲜了，可以用手轻轻捏一下鹿茸菇，感觉有一定的弹性，这样的鹿茸