金鲳鱼怎么做好吃

金鲳鱼的美味烹饪方法

清蒸金鲳鱼

（一）材料准备

• 主料：金鲳鱼1条（约500克左右）
• 辅料：葱丝适量、姜丝适量、红椒丝少许、蒸鱼豉油2 3汤匙、料酒1 2汤匙、盐适量、食用油2 3汤匙

（二）制作步骤

1. 处理鱼：将金鲳鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两面划上几刀，方便入味，然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。
2. 腌制：在鱼身上均匀地抹上一层盐，再淋上料酒，放上姜丝，腌制15 20分钟左右，让鱼充分吸收料汁的味道。
3. 蒸制：蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的金鲳鱼放入蒸盘中，连姜丝一起放入蒸锅，盖上锅盖，用大火蒸8 10分钟左右（具体时间根据鱼的大小调整），关火后焖2 3分钟。
4. 出锅调味：将蒸好的金鲳鱼取出，倒掉盘中多余的汁水，去掉姜丝，重新铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油，激发出葱丝和红椒丝的香味，一道清蒸金鲳鱼就做好了。

香煎金鲳鱼

（一）材料准备

• 主料：金鲳鱼1条（约400 500克）
• 辅料：姜片适量、蒜片适量、料酒1 2汤匙、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理鱼：把金鲳鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，然后加入姜片、蒜片、料酒、盐、胡椒粉，腌制15 20分钟。
2. 裹淀粉：将腌制好的金鲳鱼表面均匀地裹上一层淀粉。
3. 煎制：热锅凉油，放入裹好淀粉的金鲳鱼，小火慢煎，煎的过程中要不时翻动鱼身，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，熟透即可出锅。

红烧金鲳鱼

（一）材料准备

• 主料：金鲳鱼1条（约600克）
• 辅料：葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、八角2 3颗、桂皮1小块、香叶2 3片、料酒2 3汤匙、生抽2 3汤匙、老抽1 2汤匙、白糖1 2汤匙、盐适量、食用油适量、清水适量

（二）制作步骤

1. 处理鱼：金鲳鱼洗净，在鱼身划几刀备用。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入金鲳鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。
4. 调味烧鱼：加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，再加入适量清水（没过鱼身为宜），放入煎好的金鲳鱼，大火烧开后转小火炖煮15 20分钟左右，期间适时翻动鱼身，让鱼充分吸收汤汁的味道，最后根据口味加入适量盐，大火收汁，红烧金鲳鱼就完成了。

相关问题与解答

（一）问题

1. 清蒸金鲳鱼的时候，如何判断鱼是否蒸熟了？
   • 解答：可以通过观察鱼眼来判断，如果鱼眼突出且发白，说明鱼已经蒸熟了，用筷子插入鱼身最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出，也表明鱼熟透了。
2. 香煎金鲳鱼裹淀粉有什么作用？
   • 解答：裹淀粉主要有以下几个作用，一是能在煎制过程中形成一层保护膜，使鱼的外皮更加酥脆，同时防止鱼在煎制过程中粘锅，二是淀粉可以吸收一部分水分，让鱼在煎制时保持较好的形状，避免因水分过多而使鱼