甲鱼怎么做法好吃

甲鱼的美味做法 甲鱼，又称鳖，是一种营养丰富、味道鲜美的食材,以下为您详细介绍几种甲鱼的常见美味做法：

红烧甲鱼

材料准备

• 主料：甲鱼1只（约1000克）
• 辅料：生姜1块（约15克）、大蒜5瓣、大葱1根、青椒1个、红椒1个、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖20克、盐适量、食用油适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片

制作步骤

1. 处理甲鱼：将甲鱼放在案板上，用刀背轻敲其头部，使其昏死，然后割断颈部放血，接着将甲鱼放入热水中烫3 5分钟，烫至甲鱼表皮可以轻易剥落，捞出后用小刀轻轻刮去表面的黑膜和角质，再开膛破肚，取出内脏，剁去脚爪和尾巴，将甲鱼切成适当大小的块状，放入清水中冲洗干净,沥干水分备用。
2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入甲鱼块，加入20毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出，用热水冲洗干净,沥干水分。
3. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶,小火慢慢煸炒出香味。
4. 煎制甲鱼：将焯好水的甲鱼块放入锅中，小火慢慢煎制，煎至甲鱼表面微微金黄，这一步不仅能使甲鱼更香，还能煎出部分油脂,让汤汁更加浓郁。
5. 调味上色：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让甲鱼块均匀上色，再放入冰糖，继续翻炒，使冰糖融化，与甲鱼充分融合,为菜肴增添色泽和甜味。
6. 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过甲鱼块为宜，大火烧开后转小火慢炖约40 50分钟，炖至甲鱼肉软烂入味，期间要不时翻动一下,防止粘锅。
7. 加入配菜：将青椒、红椒切成滚刀块，大葱切段，放入锅中，继续炖煮10 15分钟，让配菜吸收汤汁的味道,同时使菜肴色彩更加丰富。
8. 收汁调味：根据个人口味加入适量盐，开大火收汁，收到汤汁浓稠,包裹在甲鱼块上即可出锅。

清蒸甲鱼

材料准备

• 主料：甲鱼1只（约800克）
• 辅料：生姜1块（约10克）、大葱1根、料酒20毫升、盐适量、香油10毫升、生抽20毫升、胡椒粉少许、枸杞适量

制作步骤

1. 甲鱼处理：按照上述红烧甲鱼的方法处理甲鱼，但注意保持甲鱼的完整性，不要切块，只在甲鱼身上划几刀,以便入味。
2. 腌制甲鱼：将处理好的甲鱼放入盘中，在甲鱼身上撒上适量盐、姜片、葱段，淋上料酒，腌制15 20分钟,去除腥味。
3. 蒸制甲鱼：蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的甲鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约30 40分钟，直到甲鱼肉熟透，可以用筷子插入甲鱼肉最厚的部位，如果能轻松插入,说明已经蒸熟。
4. 出锅调味：将蒸好的甲鱼取出，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段，在甲鱼身上撒上少许胡椒粉，淋上生抽、香油,再撒上一些枸杞作为点缀即可。

甲鱼汤

材料准备

• 主料：甲鱼1只（约700克）、鸡架1个（约300克）
• 辅料：红枣5颗、枸杞10克、生姜1块（约10克）、大葱1根、料酒20毫升、盐适量、胡椒粉少许

制作步骤

1. 处理食材：将甲鱼按照上述方法处理干净，切成大块；鸡架洗净，剁成小块，放入开水中焯水，撇去浮沫后捞出；红枣洗净去核；枸杞洗净泡发；生姜切片,大葱切段。
2. 炒制食材：锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味，加入甲鱼块和鸡架块，翻炒几下，烹入料酒,继续翻炒至甲鱼表面微黄。
3. 煲汤：将炒好的食材全部转入砂锅中，加入足够的清水，放入红枣，大火烧开后转小火慢炖约2 3小时，期间不时撇去浮沫，直到汤汁变得浓白,甲鱼肉和鸡架肉都软烂。
4. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，最后撒上枸杞,再煮几分钟即可。

相关问题与解答

问题1：甲鱼怎么处理才能更好地去除腥味？ 解答：要将甲鱼的血液放干净，这是减少腥味的关键一步，在处理甲鱼时，要彻底刮净甲鱼表面的黑膜和黏液，这些物质是腥味的主要来源之一，在烹饪前可以将甲鱼进行焯水，在水中加入料酒、姜片、葱段等调料，能有效去除腥味，还可以在烹饪过程中加入适量的料酒、姜片、蒜粒等去腥调料,进一步提升去腥效果。

问题2：甲鱼的营养价值有哪些？ 解答：甲鱼富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，蛋白质含量极高，且为优质蛋白，易于人体吸收，有助于增强免疫力、补充身体能量，甲鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，还含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素D等，以及钙、铁、锌等矿物质，具有滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等多种功效，对身体虚弱、营养不良等