鸡怎么做好吃

鸡的美味做法

食材准备

• 鸡肉：根据用餐人数选择适量的鸡，可以是整鸡，也可以是鸡块，建议优先挑选肉质鲜嫩的三黄鸡、清远鸡等品种，这样做出来的口感更好。
• 调料：生姜一块（约10克）、大蒜3 5瓣、葱2 3根、料酒20 30毫升、生抽30 40毫升、老抽10 15毫升、冰糖5 8颗、盐3 5克、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、花椒适量（可根据个人口味调整，喜欢麻味可多放些），还可以准备一些干辣椒（5 8个），如果喜欢吃辣的话。

前期处理

1. 清洗鸡肉：将鸡肉洗净，切成适当大小的块状，如果是整鸡，可在鸡身上划几刀，方便入味，切好的鸡块放入清水中浸泡15 20分钟，期间换水2 3次，泡出鸡肉中的血水，这样能减少腥味。
2. 焯水：把浸泡好的鸡肉放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡肉，再加入10 15毫升料酒和几片生姜，大火烧开后，煮3 5分钟，撇去浮沫，将鸡肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分，这一步可以进一步去除腥味和杂质。

烹饪步骤

（一）红烧鸡肉

1. 炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变成金黄色，此时会出现密集的小泡泡，当糖色变成焦糖色，且冒烟时，即可进行下一步，注意火候和时间，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
2. 煎炒鸡肉：将沥干水分的鸡肉放入锅中，迅速翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上糖色，这个过程要快，以免糖色烧焦，鸡肉下锅后，会听到“嗞啦”的声音，这是正常现象，持续翻炒2 3分钟，直到鸡肉表面微微金黄。
3. 加入调料：放入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒出香味，再加入生抽、老抽，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的颜色和香味，此时厨房里会弥漫着浓郁的香味。
4. 加水炖煮：倒入适量的热水，水量要没过鸡肉，大火烧开后，转小火慢炖，炖煮过程中，汤汁会逐渐变得浓稠，鸡肉也会越来越入味，一般需要炖煮30 40分钟，直到鸡肉熟透，能用筷子轻松插入，如果喜欢吃更软烂的鸡肉，可以适当延长炖煮时间。
5. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐，开大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，不断翻炒鸡肉，让汤汁均匀包裹在鸡肉上，当汤汁收至浓稠，呈现出红亮的光泽时，红烧鸡肉就做好了。

（二）清蒸鸡肉

1. 腌制鸡肉：把鸡肉放入碗中，加入姜片、葱段、10 15毫升料酒、10 15毫升生抽、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
2. 准备蒸具：在蒸锅中加入足够的水，将水烧开，如果有条件，可以在蒸笼上铺上一层荷叶或粽叶，这样蒸出来的鸡肉会有淡淡的清香。
3. 蒸制鸡肉：将腌制好的鸡肉放入蒸盘中，均匀摆放，盖上锅盖，大火蒸15 20分钟，如果鸡肉块较大或量较多，可以适当延长蒸制时间，蒸好后，关火焖2 3分钟，让鸡肉更加入味。
4. 出锅调味：取出蒸好的鸡肉，倒掉盘中多余的汤汁（这些汤汁含有较多的腥味），在鸡肉上撒上葱花和香菜，淋上少许生抽和香油，清蒸鸡肉就可以上桌了，这种做法简单健康，能最大程度地保留鸡肉的营养和鲜美。

（三）烤鸡肉

1. 制作腌料：在碗中加入生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、蜂蜜10毫升、盐3克、黑胡椒粉适量、孜然粉适量（可根据个人口味调整），搅拌均匀，制成腌料。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入腌料中，确保每块鸡肉都裹满腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2 3小时，让鸡肉充分吸收腌料的味道，如果时间允许，腌制过夜效果会更好。
3. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃，在烤盘上铺上锡纸，刷一层油，防止鸡肉粘连。
4. 烤制鸡肉：把腌制好的鸡肉放在烤盘中，放入预热好的烤箱中，烤20 25分钟，期间可以取出烤盘，将鸡肉翻面，并刷一层腌料，这样能让鸡肉烤得更均匀，颜色更漂亮，当鸡肉表面金黄，香气四溢时，烤鸡肉就做好了。

相关问题与解答

（一）问题：红烧鸡肉时，如果没有冰糖，可以用什么代替？

解答：如果没有冰糖，可以用白糖代替，不过白糖炒出的糖色在色泽和风味上会与冰糖略有不同，白糖炒出的糖色可能会稍浅一些，而且甜味会更重一些，也可以用蜂蜜来代替，但蜂蜜的用量要适当减少，因为蜂蜜的甜度比冰糖高，而且蜂蜜在高温下容易产生焦糊味，所以炒制时要更加小心控制火候和时间。

（二）问题：清蒸鸡肉时，为什么要倒掉盘中多余的汤汁？

解答：清蒸鸡肉时，盘中会出现一些多余的汤汁，这些汤汁主要是鸡肉在蒸制过程中渗出的血水和杂质，含有一定的腥味，倒掉这些汤汁可以减少腥味，让鸡肉的口感更加鲜美，如果不倒掉，腥味可能会