好吃易做的家常菜

番茄炒蛋

（一）食材准备

• 鸡蛋：3 4个，鸡蛋是这道菜的主要蛋白质来源，建议选择新鲜的鸡蛋，这样炒出来的口感更好，新鲜的鸡蛋蛋清浓稠,蛋黄饱满且不易散。
• 番茄：2 3个，番茄要挑选成熟度高的，表皮红润且没有斑点，这样的番茄汁水丰富,味道酸甜可口。
• 葱花：适量，主要用于最后点缀,增加菜肴的色泽和香味。
• 盐：1小勺左右，用于调味,可根据个人口味适当调整。
• 白糖：半小勺，白糖能中和番茄的酸味,使整道菜的味道更加丰富。
• 食用油：适量，煎炒鸡蛋和番茄都需要用到油，建议选择常见的植物油，如玉米油、葵花籽油等。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器快速搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄完全混合，蛋液表面有一层细小的泡沫，这一步很关键,搅拌好的蛋液在炒的过程中更容易蓬松。
   • 把番茄洗净，切成小块，切的时候尽量大小均匀，这样在炒的过程中受热程度一致,成熟速度也相同。
2. 炒鸡蛋

   热锅凉油，油热后倒入打好的蛋液，此时会看到蛋液迅速膨胀，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散，当鸡蛋还没有完全凝固时，盛出备用,这样炒出的鸡蛋比较嫩。

3. 炒番茄

   锅中再倒入少许油，放入切好的番茄块，用小火慢慢煸炒，期间可以用铲子轻轻按压番茄，让番茄出汁，如果觉得番茄汁太少,可以适量加一点清水。

4. 混合调味

   把炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，加入盐和白糖调味，继续翻炒几下,让味道充分融合。

5. 装盘

   撒上葱花，一道美味的番茄炒蛋就完成了，将菜装盘,就可以享用了。

土豆丝炒肉

（一）食材准备

• 土豆：2个，中等大小即可，土豆要选择表皮光滑、无发芽和青斑的，这样的土豆口感好,没有异味。
• 猪肉：100 150克，最好选用里脊肉，肉质鲜嫩,容易炒熟。
• 青椒：1 2个，青椒可以增加菜肴的颜色和口感，选择鲜嫩的青椒,辣味适中。
• 葱姜蒜：适量，葱切段，姜切丝，蒜切末,这些调料可以去腥增香。
• 盐：1小勺左右,根据个人口味调整。
• 生抽：2勺，生抽能提鲜,让肉和土豆的味道更加鲜美。
• 料酒：1勺，料酒用于腌制猪肉,可以去除猪肉的腥味。
• 淀粉：适量，用于腌制猪肉,使肉更加滑嫩。
• 食用油：适量,煎炒过程中需要用到油。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 土豆去皮，切成细丝，切好的土豆丝要放入清水中浸泡，防止氧化变黑，浸泡时间大约10 15分钟，中间可以换1 2次水。
   • 猪肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 20分钟。
   • 青椒洗净，去籽,切成丝。
2. 炒肉

   热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片，用铲子快速翻炒，将肉片炒散，直到肉片变色,盛出备用。

3. 炒土豆丝

   锅中再倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，然后捞出葱姜蒜（也可以保留，增加香味），放入土豆丝，大火快速翻炒，炒土豆丝的关键是火要大，动作要快,这样土豆丝才能保持脆嫩的口感。

4. 混合调味

   土豆丝炒软后，加入炒好的肉片和青椒丝，继续翻炒，加入盐和生抽调味，翻炒均匀,让味道充分融入食材中。

5. 装盘

   一道美味的土豆丝炒肉就做好了,装盘后就可以享用。

问题与解答

问题1：番茄炒蛋中，鸡蛋总是炒得比较老，怎么办？ 解答：鸡蛋炒得老是因为在炒的过程中没有掌握好火候和时间，要想鸡蛋嫩，首先蛋液要搅拌均匀，搅拌到蛋清和蛋黄完全融合，并且出现一层细小的泡沫，热锅凉油后倒入蛋液，当蛋液周边开始凝固时，就用铲子快速翻炒，不要等蛋液全部凝固再翻，而且翻炒的速度要快,这样炒出的鸡蛋就会比较嫩。

问题2：土豆丝炒肉中，土豆丝总是粘锅，该怎么避免？ 解答：土豆丝粘锅主要是因为土豆中含有淀粉，而且土豆丝切得比较细，容易在炒的过程中粘连，为了避免粘锅，一是要将切好的土豆丝放入清水中浸泡，去除部分淀粉；二是在炒土豆丝之前，确保锅烧热后再放油，油热后再放土豆丝，这样可以利用热油在土豆丝表面形成一层保护膜，减少粘锅的情况；三是在炒的过程中要不断翻炒