油饼怎么做又软又好吃

食材准备 |食材|用量| |----|----| |面粉|500克| |酵母|5克| |白糖|10克| |温水|300毫升左右| |食用油|适量（用于煎饼）| |盐|少许（可根据个人口味添加）|

制作步骤

（一）调制面团

1. 将酵母放入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解，水温控制在30 35℃为宜,这个温度有利于酵母的活性发挥。
2. 把面粉倒入一个大碗中，加入白糖和少许盐，然后慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，注意水的添加要适量，先用筷子搅拌成絮状，如果水多了，面团会比较粘；水少了,面团会太干硬。
3. 接着用手揉面，将絮状的面粉揉成一个光滑的面团，揉面的时候可以适当用力，并且多揉一会儿，让面团更加有韧性，大概揉10 15分钟,直到面团表面光滑。

（二）发酵面团

1. 将揉好的面团放入一个大碗中，用保鲜膜或者湿布将碗口封住，放在温暖的地方发酵，可以选择在室温下发酵，也可以放在有阳光的窗台边,但要避免阳光直射时间过长。
2. 发酵时间根据环境温度而定，一般需要1 2小时，当面团发酵至原来的2倍大，并且内部呈蜂窝状时，就说明发酵好了，判断发酵是否成功，可以用手指蘸一点面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩,就表示发酵完成。

（三）制作油饼胚子

1. 发酵好的面团取出放在案板上，撒上一些干面粉，将面团揉一揉，排出里面的气泡，这一步很重要，如果不排气，煎出来的油饼会有大气孔,影响口感和外观。
2. 把面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的大小可以根据个人喜好来定,一般比乒乓球小一点比较合适。
3. 将小剂子擀成圆形的薄饼，厚度大约在0.5 1厘米左右，擀的时候尽量擀得均匀一些,这样煎出来的油饼才会厚薄一致。

（四）煎制油饼

1. 平底锅放在炉灶上，开小火预热，倒入适量的食用油，让油均匀地布满锅底，注意火一定要小,否则容易把油饼煎糊。
2. 当油温达到四成热（大约120℃）时，把擀好的薄饼放入锅中，判断油温的方法是，可以把一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡慢慢冒出,就表示油温合适了。
3. 煎制过程中要不时地翻动油饼，让它两面受热均匀，当油饼的一面煎至金黄色时，就可以翻面煎另一面，煎的过程中可以用筷子轻轻地按压油饼,让油饼更加平整。
4. 当油饼的两面都煎至金黄色，并且体积稍微膨胀，就说明油饼煎好了，这时候可以把油饼捞出,放在厨房纸上吸去多余的油份。

小贴士

1. 面团的软硬度很关键，如果面团太硬，煎出来的油饼会偏硬；如果面团太软，不容易操作，而且煎的时候容易变形，所以在调制面团时,要根据面粉的吸水性适当调整水量。
2. 发酵的时间和环境温度有关，温度低的话，发酵时间会延长；温度高的话，发酵时间会缩短，但要注意避免发酵过度,否则面团会有酸味。
3. 煎油饼时火候的控制很重要，全程一定要用小火，这样才能保证油饼内部熟透,外部不会焦糊。

相关问题与解答

如果没有酵母，可以用什么代替来制作又软又好吃的油饼？ 解答：如果没有酵母，可以使用泡打粉来代替，不过使用泡打粉制作油饼时，要注意用量，一般每500克面粉加3 5克泡打粉即可，用泡打粉制作的油饼口感可能会稍逊一筹，没有酵母发酵的那种自然的香甜味道，还可以用酸奶代替酵母，酸奶中的乳酸菌也有一定的发酵作用，将酸奶倒入面粉中，再加入适量的水和其他调料，揉成面团后按照上述步骤制作油饼,不过酸奶的用量要根据面粉的多少和酸奶的浓稠度来调整。

油饼煎好后怎么才能保持酥脆的口感？ 解答：油饼煎好后，可以把它放在一个通风良好的地方晾凉，这样可以让油饼的表皮变得更加酥脆，如果想要长时间保持酥脆口感，可以将晾凉后的油饼放入一个密封的容器中，容器底部可以铺上一层纸巾，吸收多余的水分，但要注意，不要放的时间过长，否则油饼还是会变软，在食用之前，可以将油饼放入烤箱中用低温加热几分钟，也能恢复它的酥脆口感