鲤鱼怎么做好吃

鲤鱼的美味做法

红烧鲤鱼

食材准备

• 鲤鱼一条（约1000克左右）
• 葱、姜、蒜适量
• 八角2颗
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 干辣椒3个（可根据个人口味调整）
• 料酒3勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在鱼身两侧打上花刀，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入鲤鱼，小火慢煎，煎鱼时要不时晃动锅，防止鱼皮粘锅，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 调味烧鱼：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水（水量要没过鱼身），大火烧开后放入煎好的鲤鱼，转小火慢炖，炖煮过程中要不时将汤汁浇在鱼身上，使其入味均匀，大约炖煮30 40分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠。
5. 收汁装盘：根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，待汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在鱼身上时，即可关火，将红烧鲤鱼盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀。

清蒸鲤鱼

食材准备

• 鲤鱼一条（约800克）
• 姜1块
• 葱1根
• 蒸鱼豉油3勺
• 料酒2勺
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理鲤鱼：把鲤鱼清理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。
2. 腌制：在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，将姜片和葱段放入鱼腹中，腌制15 20分钟。
3. 蒸鱼：在蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将腌制好的鲤鱼放入蒸盘中，连盘一起放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸10 15分钟（具体时间根据鱼的大小调整），蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁（这些汤汁会有腥味），去掉鱼身上的姜片和葱段。
4. 淋汁：在鱼身上重新铺上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油，锅中倒入适量食用油，烧至八成热（约220℃），将热油淋在鱼身上的葱姜丝和蒸鱼豉油上，激发出香味，清蒸鲤鱼就做好了。

糖醋鲤鱼

食材准备

• 鲤鱼一条（约1200克）
• 番茄酱200克
• 葱、姜、蒜适量
• 料酒2勺
• 生抽1勺
• 白糖150克
• 醋100克
• 盐适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理鲤鱼：将鲤鱼洗净，切成大小均匀的块状，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 炸鱼：锅中倒入足量食用油，油温烧至七成热（约180℃），将腌制好的鱼块逐个放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油。
3. 调制糖醋汁：另起锅，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入番茄酱炒出红油，再加入生抽、白糖、醋和适量清水，搅拌均匀，小火煮至糖醋汁浓稠。
4. 裹汁：将炸好的鱼块放入糖醋汁中，迅速翻炒，使每块鱼都均匀地裹上糖醋汁，即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：红烧鲤鱼时，如何避免把鱼皮煎破？ 解答：鱼身要擦干水分，这是防止粘锅的关键，煎鱼时油温要合适，不宜过高或过低，六成热左右最佳，放入鱼后不要急于翻动，等一面煎至金黄定型后再小心翻面，可以使用不粘锅来煎鱼，也能降低鱼皮破损的概率。

问题2：清蒸鲤鱼除了用蒸鱼豉油，还有哪些调味料可以让鱼更美味？ 解答：除了蒸鱼豉油，还可以在鱼身上涂抹一层薄薄的蚝油，蚝油具有鲜味，能提升鱼的口感，也可以在蒸鱼前在鱼身上撒上一些胡椒粉，既能去腥又能增添风味，在淋油前，可以在鱼身上滴几滴香油，香油的香气会让鱼