白鲢鱼怎么做好吃

白鲢鱼的美味烹饪方法

红烧白鲢鱼

（一）材料准备

（二）前期处理

1. 将白鲢鱼宰杀洗净,在鱼身上划几刀，方便入味，划刀时，从鱼背处每隔2 3厘米划一刀，深度至鱼骨即可。
2. 生姜切丝,大蒜切末，葱切段备用。

（三）烹饪步骤

1. 锅中倒油,油热至七成（可以看到油微微冒烟），放入白鲢鱼煎至两面金黄，煎鱼时，不要频繁翻动，以免鱼皮破损，一面煎好后，用铲子小心翻面，煎另一面，大约每面煎3 5分钟。
2. 煎好鱼后,锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，香料炒出香味后，加入生抽、老抽、白糖、盐和料酒，翻炒均匀，让调料的味道充分融合。
3. 加入适量清水,水量以没过鱼身为宜，大约500 600毫升，大火烧开后，转小火慢炖15 20分钟，期间可以轻轻翻动鱼身一次，让鱼均匀受热。
4. 大火收汁,当汤汁变得浓稠，能够均匀裹在鱼身上时，撒上葱段即可出锅。

清蒸白鲢鱼

（一）材料准备

（二）前期处理

1. 白鲢鱼处理干净,在鱼身上划几刀，方便入味，划刀方法和红烧白鲢鱼类似。
2. 生姜切丝,葱切段，红椒切丝备用。

（三）烹饪步骤

1. 将白鲢鱼放入盘中,在鱼身上撒上盐、料酒，放上姜丝，腌制15 20分钟，腌制可以让鱼初步入味。
2. 蒸锅中加水,大火烧开后，将腌好的鱼放入蒸锅中，蒸10 15分钟（根据鱼的大小调整时间，可以用筷子插入鱼肉最厚处，如果能轻松插入，说明鱼熟了）。
3. 蒸好后,取出鱼盘，倒掉盘中多余的汁水（这些汁水会有腥味），去掉鱼身上的姜丝，重新铺上新的姜丝和葱段，淋上蒸鱼豉油。
4. 锅中烧热食用油,油热至八成（油冒烟），将热油浇在鱼身上，发出“滋滋”声，激发出葱姜的香味，最后可以放上红椒丝点缀。

酸菜白鲢鱼汤

（一）材料准备

（二）前期处理

1. 白鲢鱼洗净切块,大小适中，方便食用，每块约3 4厘米见方。
2. 酸菜洗净,切成小段，挤干水分，酸菜如果太咸，可以提前浸泡一段时间去咸味。
3. 生姜切片,大蒜切末，葱切段。

（三）烹饪步骤

1. 锅中倒油,油热后放入白鲢鱼块煎至两面金黄，煎鱼过程和红烧白鲢鱼类似，每面煎2 3分钟，煎好后盛出备用。
2. 锅中再倒少许油,放入姜片、蒜末爆香，然后加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味，大约翻炒2 3分钟。
3. 加入适量清水,水量约800 1000毫升，放入煎好的鱼块，加入料酒、盐和白胡椒粉，大火烧开后，转小火慢炖15 20分钟，让鱼和酸菜的味道充分融合，汤汁变白。
4. 撒上葱段即可出锅。

相关问题与解答

白鲢鱼有腥味，除了上述烹饪过程中提到的去腥方法，还有哪些去腥小技巧？

解答：除了在烹饪过程中用姜、蒜、料酒等去腥外，还可以在清洗鱼的时候，把鱼放在盐水中浸泡15 20分钟，盐水浓度约为5%左右，这样可以去除鱼表面的黏液和腥味，在鱼肚子里可以塞一些葱姜蒜，也能更好地去腥。

如果没有蒸鱼豉油，清蒸白鲢鱼可以用什么代替？

解答：如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽、白糖、醋、香油按照3:1:1:1的比例混合调制一个简单的蒸鱼酱汁来代替，例如15毫升生抽、5克白糖、5毫升醋、5毫升香油混合均匀，在蒸鱼的时候淋在鱼身上，也能有