炖鱼怎么炖好吃家常做法

家常炖鱼的美味秘诀

食材准备

• 鱼：一条新鲜的草鱼（约1000 1500克），草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，适合炖煮，也可以根据个人喜好选择鲫鱼、鲤鱼等。
• 调料：葱段、姜片各20克，大蒜5瓣，干辣椒3 5个（可根据吃辣程度调整），八角2 3颗，花椒10粒左右，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，盐5 8克，白糖5克，食用油适量，香菜少许（用于装饰）。
• 配菜：豆腐200克，切成2厘米左右的方块；粉条100克（提前用温水泡软）；白菜叶3 5片,用手撕成大块。

前期处理

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，深度约为鱼身厚度的三分之一，这样可以让鱼在炖煮过程中更好地吸收料汁，然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分,防止煎鱼时溅油。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀地撒上1 2克盐、10毫升料酒，放入姜片、葱段，用手轻轻按摩鱼身，使调料充分被鱼吸收，腌制15 20分钟。

烹饪步骤

煎鱼

1. 热锅凉油，放入腌制好的鱼，小火慢煎，煎鱼时要不时翻动鱼身，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，大约需要5 7分钟，煎鱼的过程中可以适当晃动锅，防止鱼皮粘锅，煎好后将鱼盛出，放入盘中备用。

   炒调料

2. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒，小火煸炒出香味，大约需要2 3分钟，直到香料的味道充分释放到油中。

   调味

3. 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让调料混合在一起，煮出香味，大约1 2分钟，然后加入适量的清水，水量要没过鱼身，大约1000 1200毫升。

   炖煮

4. 放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖，炖鱼的过程中要不时地将汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味，同时也可以防止鱼表面干燥，炖煮20 25分钟后，鱼已经熟透，汤汁也变得浓郁。

   加入配菜

5. 放入豆腐、粉条和白菜叶，继续炖煮10 15分钟，直到粉条变软，豆腐和白菜叶熟透，充分吸收汤汁的味道。

   调味出锅

6. 根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，最后将炖好的鱼连汤带配菜一起盛入大碗中,撒上少许香菜作为装饰。

相关问题与解答

问题1：炖鱼时为什么要先煎鱼？

解答：煎鱼可以使鱼的表面形成一层硬壳，在炖煮过程中保持鱼的形状完整，同时煎过的鱼能锁住内部的水分，使鱼肉更加鲜嫩，而且煎鱼后的鱼皮在炖煮时会变得酥软，增加口感的丰富度，还能让鱼更好地吸收料汁,提升味道。

问题2：除了豆腐、粉条和白菜，还可以添加哪些配菜？

解答：可以添加土豆，土豆在炖煮过程中会吸收汤汁，变得软糯香甜，丰富口感；也可以加入冬瓜，冬瓜清淡利口，能吸收鱼汤的鲜美，使整个菜肴更加清爽；还可以放一些香菇，香菇的独特香气能为炖鱼增添风味，让汤汁