秋葵的做法

秋葵的营养价值 秋葵是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、维生素（如维生素A、维生素C、维生素E等）、矿物质（如钾、钙、镁等），还含有膳食纤维和多种对人体有益的成分，具有增强免疫力、保护肠胃、美容养颜等诸多功效。

常见秋葵做法

（一）凉拌秋葵

材料

秋葵适量、蒜适量、生抽适量、香醋适量、白糖少许、盐适量、香油适量、辣椒油（可选）适量

步骤

1. 处理秋葵：将秋葵洗净，切去根部，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入秋葵焯水1 2分钟，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以使秋葵保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
2. 准备调料：蒜切末，放入碗中，加入适量生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 拌匀：把过凉后的秋葵从冷水中捞出，沥干水分，切成小段，放入碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀即可。

（二）秋葵炒鸡蛋

材料

秋葵适量、鸡蛋2 3个、盐适量、料酒少许、食用油适量

步骤

1. 处理食材：秋葵洗净切去根部，切成小段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速搅散，盛出备用。
3. 炒秋葵：锅中再倒少许油，放入秋葵段翻炒，加入适量盐，继续翻炒至秋葵断生。
4. 混合：把炒好的鸡蛋倒入锅中，与秋葵一起翻炒均匀即可出锅。

（三）秋葵炖豆腐

材料

秋葵适量、豆腐1块、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、鸡精少许、食用油适量

步骤

1. 准备食材：秋葵洗净切去根部；豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻，这样可以使豆腐在烹饪过程中不容易破碎；姜切丝，葱切段。
2. 煎豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐块，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香：锅中再倒少许油，放入姜丝、葱段爆香。
4. 加入食材：放入秋葵翻炒几下，加入适量清水，放入煎好的豆腐，大火烧开后转小火炖煮5 8分钟。
5. 调味：加入适量盐、生抽、鸡精，搅拌均匀，继续炖煮2 3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，即可出锅。

（四）秋葵蒸蛋

材料

秋葵适量、鸡蛋2 3个、盐少许、温水适量、生抽少许、香油几滴、葱花适量

步骤

1. 处理秋葵：秋葵洗净切去根部，切成小薄片。 2. 准备蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，加入适量温水（水温约40 50摄氏度），继续搅拌均匀，然后用滤网过滤掉表面的浮沫，这样可以使蒸出的蛋更加细腻。
2. 加入秋葵：把切好的秋葵片放入蛋液中，轻轻搅拌均匀。
3. 蒸制：把碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸10 15分钟，直到蛋液凝固。
4. 调味：取出蒸好的秋葵蒸蛋，淋上少许生抽、香油，撒上葱花即可。

相关问题与解答

问题1：秋葵焯水时为什么要加盐和食用油？ 解答：加盐可以使秋葵在焯水过程中保持绿色，防止氧化变色；加油可以让秋葵表面形成一层保护膜，使其在水中的营养成分不易流失，同时也能让秋葵更加翠绿。

问题2：秋葵蒸蛋中，蛋液和水的比例是多少比较合适？ 解答：蛋液和水的比例为1:1.5左右比较合适，例如2个鸡蛋大约100克，加入150毫升左右的温水，这样蒸出的蛋既不会太老也不会太稀，但