白菜怎么做好吃

白菜的常见美味做法

（一）醋溜白菜

材料准备

• 主料：白菜1棵（约500克），建议选择叶子鲜嫩、无黄叶和虫蛀的白菜。
• 辅料：大蒜3 4瓣、干辣椒3 4个（可根据个人吃辣程度调整）、葱花适量、陈醋2 3汤匙、生抽1汤匙、盐适量、白糖1 2茶匙、水淀粉1汤匙、食用油适量。

制作步骤

1. 处理食材
   • 将白菜洗净，切成斜片，白菜帮和白菜叶分开切，白菜帮可适当切薄一些,这样能保证成熟度一致。
   • 大蒜切末，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽,以免过于辛辣。
2. 调制碗汁

   在碗中加入陈醋、生抽、盐、白糖和水淀粉，搅拌均匀，制成碗汁备用，水淀粉的作用是让汤汁更浓稠,更好地包裹在白菜上。

3. 炒制过程
   • 锅中倒入适量食用油，油热后（约6 7成热，即看到油微微冒烟）放入蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意火候不要太大,以免蒜末和辣椒炒焦。
   • 先放入白菜帮，大火快速翻炒，大约炒1 2分钟,直到白菜帮稍微变软。
   • 接着放入白菜叶，继续大火翻炒,使白菜叶均匀受热。
   • 当白菜炒至断生时，迅速倒入调好的碗汁，快速翻炒均匀，让每一片白菜都裹上汤汁，此时锅内会发出滋滋的声音,这是汤汁变浓稠的表现。
4. 出锅装盘

   最后撒上葱花，即可出锅装盘，一盘酸甜可口、脆嫩爽口的醋溜白菜就做好了。

（二）白菜炖粉条

材料准备

• 主料：白菜半棵（约300克）、粉条1把（约100克），粉条最好选用红薯粉条,口感更劲道。
• 辅料：五花肉100克、葱1根、姜3 4片、八角2 3个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、料酒1汤匙、食用油适量、鸡精少许（可选）、清水适量。

制作步骤

1. 食材处理
   • 白菜洗净，切成大块；五花肉切片，厚度适中，约3 5毫米。
   • 粉条放入温水中泡软，泡软后捞出沥干水分，剪成合适的长度,方便食用。
   • 葱切段,姜切片。
2. 炒制五花肉

   锅中倒入少许食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒，当五花肉片煸炒至微微发黄，有油脂渗出时，加入葱段、姜片和八角，继续煸炒出香味，这一步可以让五花肉的香味充分释放,同时去除肉的腥味。

3. 加入白菜和调料

   放入白菜块，大火翻炒，使白菜稍微变软，然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让白菜和五花肉都裹上酱汁,颜色更加诱人。

4. 加水炖煮

   加入适量清水，水量以没过白菜和粉条为宜，大火烧开后转小火慢炖，约10 15分钟，直到白菜变软，粉条熟透，在炖煮过程中，要不时地搅拌一下,防止粉条粘锅。

5. 调味出锅

   根据个人口味加入适量盐和鸡精（如果需要），搅拌均匀，最后大火收汁，当汤汁变得浓稠时，即可出锅装盘，这道菜粉条吸收了白菜和五花肉的香味，口感丰富,非常适合秋冬季节食用。

（三）白菜鸡蛋馅饺子

材料准备

• 主料：白菜1棵（约800克）、鸡蛋3 4个。
• 辅料：面粉500克、清水适量、盐适量、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、葱花适量、姜末适量、十三香少许（可选）、食用油适量。

制作步骤

1. 制作饺子皮

   将面粉放入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉形成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右，醒面的目的是让面团更加柔软,易于擀开。

2. 准备馅料
   • 白菜洗净，切碎后放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟，腌制过程中白菜会出水，用纱布或手攥干白菜中的水分，这样可以避免饺子馅过于湿润,影响包制和口感。
   • 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，将鸡蛋炒散,冷却备用。
   • 将炒好的鸡蛋、葱花、姜末、生抽、蚝油、香油和十三香（如果使用）加入攥干水分的白菜中，搅拌均匀,饺子馅就做好了。
3. 包饺子
   • 将醒好的面团放在案板上，揉成长条，切成大小均匀的小剂子,将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。
   • 取一张饺子皮，放入适量馅料，将饺子皮对折，捏合边缘，捏出花边，一个饺子就包好了,按照同样的方法包好所有饺子。
4. 煮饺子

   锅中加入足量清水，大火烧开，放入包好的饺子，轻轻搅拌，防止饺子粘锅底，当水再次烧开后，加入一碗冷水，这就是所谓的“点水”，重复2 3次，直到饺子全部浮起，并且饺子皮变得透明,就说明饺子煮熟了。

5. 出锅享用

   用漏勺将饺子捞出，沥干水分，装入盘中，可以搭配醋、酱油、蒜泥等蘸料食用,味道更佳。

相关问题与解答

问题1：醋溜白菜中，如果没有陈醋可以用什么代替？

解答：如果没有陈醋，可以用米醋代替，不过陈醋的醋酸含量相对较高，味道更浓郁，用米醋代替时可能需要适当增加用量，以达到相似的酸味效果，也可以用柠檬汁代替，但柠檬汁的酸味可能略有不同，而且可能会带入一些柠檬的果香,会改变菜品原本的味道风格。

问题2：白菜炖粉条中，粉条可以用其他食材代替吗？

解答：可以，如果不想用粉条，可以用土豆代替，将土豆切成小块，在炖煮白菜和五花肉的过程中加入土豆块，一起炖煮，土豆会吸收汤汁的味道，变得软糯可口，而且能为菜品增添一份不同的口感，还可以用豆腐代替粉条，将豆腐切成小块，在白菜和五花肉炒制后，放入豆腐块，轻轻翻动，让豆腐吸收汤汁，然后加水炖煮，豆腐口感嫩滑，能为菜肴带来别样的风味