西红柿炒鸡蛋的做法

食材准备

前期处理

1. 西红柿处理：将西红柿洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（也可不去皮，根据个人喜好），去皮后将西红柿切成小块,放在碗中备用。
2. 鸡蛋处理：把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器快速搅拌均匀，搅拌至蛋清和蛋黄完全混合，可以在蛋液中加入少量盐,增加底味。
3. 葱蒜处理：将小葱洗净切成葱花，蒜切末,分别放置备用。

烹饪步骤

1. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后（可以看到油微微冒烟），倒入搅拌好的鸡蛋液，鸡蛋液会迅速膨胀，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散，炒至金黄色且熟透,盛出放在碗中备用。
2. 炒西红柿：锅中再倒入少许食用油，放入蒜末爆香，接着放入切好的西红柿块，不断翻炒，炒至西红柿软烂，出汁，可以用铲子轻轻按压西红柿,帮助其更快地出汁。
3. 混合翻炒：把炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀，加入适量盐和少许白糖（白糖可以提鲜，中和西红柿的酸味），继续翻炒,让鸡蛋和西红柿充分吸收调料的味道。
4. 出锅装盘：撒上葱花，翻炒几下,就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

问题1：西红柿炒鸡蛋时，鸡蛋总是炒得比较老，怎么办？ 解答：鸡蛋炒得老可能是因为火候过大或者炒的时间过长，在炒鸡蛋时，要把锅烧热后再倒油，油热后快速倒入鸡蛋液，用铲子迅速翻炒，让鸡蛋液在短时间内凝固并炒散,这样炒出的鸡蛋就会比较嫩。

问题2：西红柿不出汁是什么原因？ 解答：西红柿不出汁可能是因为西红柿不够成熟，或者没有掌握好炒制的火候和时间，选择成熟度高的西红柿，在炒制时用小火慢炒，并且用铲子适当按压西红柿，帮助它释放出汁液，如果西红柿比较硬，可以先用开水烫一下，再进行炒制，这样