茄子的10种家常做法

茄子的10种家常做法

鱼香茄子

（一）材料

茄子2 3个、猪肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 茄子洗净切条,放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。
2. 葱姜蒜切末,准备一个小碗，将生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水混合成鱼香汁备用。
3. 锅中多倒些油,烧至七八成热，放入茄子条炸至微黄变软，捞出控油。
4. 锅中留少许底油,放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
5. 加入豆瓣酱炒出红油,倒入炸好的茄子条翻炒均匀。
6. 倒入鱼香汁,大火收汁，根据口味加入适量盐调味即可。

茄子煲

（一）材料

茄子2个、五花肉100克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量、水淀粉适量。

（二）步骤

1. 茄子洗净切块,五花肉切片，洋葱、青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2. 锅中倒油,油热后放入茄子块煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中再倒少许油,放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
4. 放入洋葱块翻炒均匀,加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量清水，大火烧开。
5. 放入煎好的茄子块,加盖焖煮5 8分钟，直到茄子软烂。
6. 放入青椒和红椒块,翻炒至断生，用水淀粉勾芡，根据口味加盐调味即可。

凉拌茄子

（一）材料

茄子2 3个、大蒜3 4瓣、香菜适量、生抽2勺、醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。

（二）步骤

1. 茄子洗净,去蒂，切成适当大小的段，放入蒸锅中蒸熟，大约10 15分钟，用筷子能轻松插入茄子即可。
2. 蒸好的茄子取出晾凉,撕成条状放入碗中。
3. 大蒜切末,放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀成料汁。
4. 将料汁倒入茄子条中,搅拌均匀，撒上香菜即可。

茄子炖土豆

（一）材料

茄子1 2个、土豆1 2个、五花肉100克、葱姜适量、八角1 2个、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 茄子洗净切块,土豆去皮切块，五花肉切片，葱姜切好。
2. 锅中倒油,油热后放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜、八角炒香。
3. 放入茄子块翻炒均匀,炒至茄子变软。
4. 加入土豆块继续翻炒,倒入生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入适量清水,没过食材，大火烧开后转小火炖煮15 20分钟，直到土豆和茄子软烂。
6. 根据口味加盐调味,大火收汁即可。

肉末烤茄子

（一）材料

茄子2 3个、猪肉末100克、葱姜蒜适量、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 茄子洗净,去蒂，从中间切开，在茄子表面划几刀，方便入味。
2. 葱姜蒜切末,将猪肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、蚝油和适量盐，搅拌均匀。
3. 烤箱预热至200℃，将茄子放入烤盘中，在茄子表面刷一层食用油。
4. 把肉末均匀地铺在茄子表面,放入烤箱中层，烤15 20分钟。
5. 取出烤盘,在茄子表面撒上孜然粉和辣椒粉，再放入烤箱烤5 10分钟，直到表面金黄即可。

酱爆茄子

（一）材料

茄子2 3个、甜面酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、葱姜蒜适量、盐适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 茄子洗净切块,放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。
2. 葱姜蒜切末。
3. 锅中倒油,油热后放入茄子块炸至微黄变软，捞出控油。
4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末炒香，加入甜面酱炒出香味。
5. 放入炸好的茄子块,加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 根据口味加盐调味,大火收汁即可。

清蒸茄子

（一）材料

茄子2 3个、大蒜3 4瓣、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、葱花适量。

（二）步骤

1. 茄子洗净,去蒂，切成均匀的厚片，摆放在蒸盘中。
2. 蒸锅加水烧开,放入蒸盘，大火蒸10 15分钟，直到茄子熟透。
3. 大蒜切末,放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油搅拌均匀成料汁。
4. 蒸好的茄子取出,倒掉盘中多余的汁水，淋上料汁，撒上葱花即可。

茄子馅饺子

（一）材料

茄子2 3个、面粉适量、猪肉馅200克、葱姜适量、生抽2勺、盐适量、花椒粉适量、食用油适量。

（二）步骤

1. 茄子洗净切碎,放入盆中，加入适量盐腌制10分钟左右，挤出水分。
2. 葱姜切末,将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、盐、花椒粉和适量食用油，搅拌均匀。
3. 将挤干水分的茄子碎放入肉馅中,搅拌均匀，制成饺子馅。
4. 面粉加水揉成面团,醒发20 30分钟，然后搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。
5. 取一张饺子皮,包入适量馅料，捏成饺子形状。
6. 锅中加水烧开,放入饺子煮熟即可。

茄子沙拉

（一）材料

茄子1 2个、黄瓜1根、番茄1个、橄榄油适量、醋适量、盐适量、黑胡椒适量。

（二）步骤

1. 茄子洗净,去蒂，切成薄片；黄瓜洗净切片；番茄洗净切块。
2. 将茄子片、黄瓜片和番茄块放入碗中。
3. 加入适量橄榄油、醋、盐和黑胡椒，搅拌均匀即可。

油焖茄子

（一）材料

茄子2 3个、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量。

（二）步骤

1. 茄子洗净切条,放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分。
2. 葱姜蒜切末,准备一个小碗，将生抽、老抽、白糖、淀粉和适量清水混合成料汁备用。
3. 锅中倒油,油热后放入茄子条炸至微黄变软，捞出控油。
4. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末炒香。
5. 倒入料汁,烧开后放入炸好的茄子条，翻炒均匀，大火收汁，根据口味加盐调味即可。

相关问题与解答

问题1：做茄子相关的菜肴时，如何减少茄子吸油？ 解答：在做茄子相关菜肴时，有以下几种方法可以减少茄子吸油，一是将茄子切好后放入盐水中浸泡一段时间，这样可以使茄子内部的水分渗出一些，减少在烹饪过程中对油的吸收，二是在烹饪前将茄子表面的水分擦干，避免水分遇油溅出的同时也能减少吸油量，三是可以先将茄子用微波炉高火加热几分钟，使其稍微变软后再进行烹饪，这样也能降低吸油程度，采用蒸、炖等烹饪方式代替油炸，也能在很大程度上减少用油量。

问题2：茄子有哪些营养价值？ 解答：茄子富含多种营养成分，它含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，有助于保护心血管健康，茄子还含有维生素E，具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，茄子中含有的龙葵碱，适量摄入有一定的防癌作用，茄子也含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，能