水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理鱼

1. 将鱼宰杀洗净,从鱼尾处沿着鱼骨将鱼肉片下，得到两片完整的鱼肉，再将鱼骨切成段，鱼肉切成薄片，切鱼片时，尽量切得薄厚均匀，这样口感会更好。
2. 把切好的鱼片放入碗中,加入1勺盐、1勺料酒、1个鸡蛋的蛋清，用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收料汁，腌制15 20分钟。

（二）准备配菜和调料

1. 黄豆芽洗净,生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段，去掉辣椒籽，花椒备用。
2. 调制碗汁：在一个小碗中，加入1勺盐、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，制成料汁备用。

（三）煮黄豆芽

锅中倒入适量清水,大火烧开，放入黄豆芽焯水，至黄豆芽断生后捞出，沥干水分，放入大碗底部铺底。

（四）煎鱼骨

锅中倒入少许食用油,油热后放入鱼骨段，小火慢煎，煎至两面金黄，捞出备用。

（五）炒制底料

1. 锅中再加入少许食用油,放入姜丝、蒜末、郫县豆瓣酱，小火炒出红油，炒出香味。
2. 加入煎好的鱼骨,翻炒均匀，让鱼骨裹上酱料。
3. 倒入适量清水,大火烧开后转小火煮10 15分钟，煮出鱼汤的鲜味，期间可以用勺子撇去浮沫。

（六）煮鱼片

1. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至鱼片变色卷曲，大约2 3分钟，不要煮太久，以免鱼片变老。
2. 捞出鱼片,放在黄豆芽上面。

（七）浇油

1. 在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、葱花。
2. 另起锅,倒入适量食用油，烧至八成热，将热油浇在鱼片上，激发出干辣椒和花椒的香味，一份美味的水煮鱼片就做好了。

相关问题与解答

问题1：鱼片总是煮碎，怎么办？ 答：鱼片煮碎可能是以下几个原因导致的，一是鱼片切得太厚，煮的时间就会相对较长，容易碎，所以切鱼片时要尽量薄一些，二是腌制鱼片时没有抓好，淀粉没有均匀裹在鱼片上，可以在腌制时适当多抓一会儿，确保鱼片表面形成一层薄薄的浆，煮鱼片时火候也很重要，水开后放入鱼片，看到鱼片变色卷曲就马上捞出，不要长时间煮。

问题2：水煮鱼片的辣度太辣了，怎么调整？ 答：如果觉得水煮鱼片太辣，可以从几个方面来调整，在炒制底料时，可以减少郫县豆瓣酱和干辣椒、花椒的用量，浇油时，油温可以适当降低一点，这样能减少辣椒和花椒的刺激性，如果已经做好的水煮鱼片觉得太辣，可以在鱼片上浇一点清淡的汤汁来稀释一下辣味，或者搭配一些清淡的