茄子的家常做法

鱼香茄子

（一）材料准备

• 主料：茄子2 3个（根据用餐人数而定），建议选择鲜嫩的紫茄子，口感更佳。
• 辅料：瘦肉末100克左右、葱1根、姜1块、蒜3 4瓣、小米辣2 3个（可根据个人吃辣程度调整）。
• 调料：生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、淀粉适量、盐少许、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，切好的茄子块放入盆中，撒上适量盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟，腌制后的茄子会渗出水分，用手轻轻挤出水分，这样可以减少茄子吸油，使口感更清爽。
2. 调制芡汁：在碗中加入生抽、醋、白糖、料酒、淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。
3. 准备配料：葱切葱花，姜、蒜切末，小米辣切段。
4. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒，用铲子将肉末炒散，炒至变色，盛出备用。
5. 炒茄子：锅中再倒少许油，放入腌制好的茄子块翻炒，茄子块煎至表面微黄，变软后盛出。
6. 炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末和小米辣段炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
7. 混合炒制：将炒过的茄子块和肉末倒入锅中，翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在茄子和肉末上，根据口味可适当补盐，翻炒均匀后即可出锅。

肉沫茄子

（一）材料准备

• 主料：茄子2根、猪肉末200克。
• 辅料：青椒1个、红椒1个（主要用于配色，也可不加）、葱1根、姜1块、蒜3瓣。
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、糖半勺、料酒1勺、淀粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 茄子处理：茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟左右，防止氧化变黑，泡好后捞出沥干水分。
2. 调制肉馅：在猪肉末中加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 准备配料：葱切葱花，姜、蒜切末，青椒和红椒洗净切丁。
4. 炒茄子：锅中倒油，油热至六成时，放入茄子条翻炒，炒至茄子变软，盛出备用。
5. 炒肉沫：锅中再倒少许油，放入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色，加入葱姜蒜末炒香。
6. 调味混合：加入生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀，倒入炒过的茄子条，翻炒均匀，让茄子充分吸收肉沫的香味，最后加入青红椒丁，翻炒至断生，根据口味补盐，翻炒均匀后即可出锅。

清蒸茄子

（一）材料准备

• 主料：茄子1 2个。
• 辅料：大蒜3 4瓣、香菜适量、葱1根。
• 调料：生抽2勺、醋1勺、盐少许、糖半勺、香油1勺、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理茄子：茄子洗净，切成长条状，摆放在蒸盘中。
2. 蒸茄子：蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸10 15分钟左右，直到茄子变软，可以用筷子插入茄子，判断是否蒸熟，如果筷子能轻松插入，就说明蒸好了。
3. 制作调料：在碗中加入生抽、醋、盐、糖、香油，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 准备配料：大蒜切末，葱切葱花，香菜洗净切段。
5. 淋汁：将蒸好的茄子取出，倒掉盘中多余的水分，淋上调好的调味汁，再撒上蒜末、葱花和香菜段，锅中烧热油，浇在蒜末和葱花上，激发出香味，清蒸茄子就做好了。

相关问题与解答

问题1：做鱼香茄子时，如果没有豆瓣酱可以用什么代替？ 解答：如果没有豆瓣酱，可以用甜面酱代替，但甜面酱的味道相对更甜，颜色更深，使用时应减少用量，并且注意调整其他调料的用量，以保证味道的平衡，可以减少白糖的用量，因为甜面酱本身有甜味。

问题2：肉沫茄子中的肉末可以用什么代替？ 解答：肉末可以用虾仁代替，将虾仁洗净后剁成虾泥，按照腌制肉末的方法进行腌制，然后按照肉沫茄子的制作步骤进行操作，虾仁代替肉末会使菜肴更具海鲜风味，口感也更加鲜美，虾仁的价格相对较高，且对于对海鲜过敏的人来说