蒜香排骨的做法

食材准备 |食材|用量| |--|--| |排骨|500克| |大蒜|15 20瓣| |生姜|1块（约10克）| |大葱|1根（约15克）| |料酒|20毫升| |生抽|30毫升| |老抽|10毫升| |蚝油|15毫升| |白糖|10克| |盐|3 5克| |淀粉|适量| |食用油|适量|

制作步骤

（一）处理食材

1. 排骨处理

   将排骨洗净，切成5 6厘米长的小段，把切好的排骨放入清水中，浸泡1 2小时，期间换水2 3次，以泡出排骨中的血水,去除腥味。

2. 蒜姜葱处理

   大蒜去皮，用刀背拍碎后切成蒜末；生姜去皮，切成姜片；大葱洗净,切成葱段。

（二）腌制排骨

1. 初步调味

   把泡好沥干水分的排骨放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒，搅拌均匀，腌制15 20分钟,让排骨初步入味。

2. 加入调料

   接着往排骨中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，再次搅拌均匀，使每块排骨都裹上酱汁，然后加入适量淀粉，搅拌均匀，让排骨表面裹上一层薄薄的淀粉糊,这样炸制时能形成酥脆的外皮。

（三）炸制排骨

1. 准备炸锅

   锅中倒入适量食用油，油的量要能没过排骨，开小火，慢慢加热油至六成热，可以将筷子插入油中，当筷子周围有小气泡冒出时,表示油温合适。

2. 第一次炸制

   把裹好淀粉糊的排骨逐块放入油锅中，注意不要一次性放太多，以免粘连，用筷子轻轻翻动排骨，使其受热均匀，炸至排骨表面微黄，大约需要3 5分钟，然后将排骨捞出,控油。

3. 复炸

   升高油温至八成热，将捞出的排骨再次放入油锅中，复炸1 2分钟，直到排骨表面金黄酥脆，捞出排骨,放在厨房纸上吸去多余的油。

（四）炒制蒜香汁

1. 炒蒜末

   锅中留少许底油，放入蒜末，小火慢慢煸炒，当蒜末炒出香味，变得金黄时，注意不要炒焦,否则会有苦味。

2. 调制蒜香汁

   往炒香的蒜末中加入少许生抽、料酒、白糖和适量清水，搅拌均匀，煮开后转小火煮至汤汁浓稠，大约需要2 3分钟。

（五）混合排骨与蒜香汁

将炸好的排骨放入炒好的蒜香汁中，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上蒜香汁，使排骨充分吸收蒜香汁的味道,即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 排骨腌制

   腌制排骨时，加入淀粉可以让排骨在炸制时更好地锁住水分，同时形成酥脆的外皮，淀粉的用量不宜过多，否则会让排骨表面的糊太厚,影响口感。

2. 炸制火候

   炸排骨时，第一次炸要用小火，目的是让排骨熟透，内部鲜嫩；复炸时用大火，能让排骨表面迅速变得金黄酥脆，炸制过程中要不断翻动排骨,确保受热均匀。

3. 蒜香汁调制

   炒蒜末时一定要用小火，以免蒜末炒焦，调制蒜香汁时，可以根据个人口味适当调整生抽、白糖和清水的比例，喜欢甜口的可以多放些糖,喜欢咸口的可以多放些生抽。

（二）注意事项

1. 油温控制

   油温过高或过低都会影响炸制效果，如果油温过高，排骨表面容易炸焦，而内部还没熟透；油温过低，排骨会吸收过多油脂，变得油腻，所以要注意控制油温,使用厨房温度计或者通过观察筷子周围的气泡来判断油温。

2. 食材新鲜度

   排骨要选择新鲜的，最好是现宰杀的猪排骨，这样的排骨肉质鲜嫩，口感更好，大蒜也要选择新鲜的，新鲜的大蒜蒜香浓郁,能为菜肴增添更好的风味。

相关问题与解答

问题1：如果没有大葱可以用什么代替？ 解答：如果没有大葱，可以用洋葱代替，洋葱具有类似的去腥作用，而且还能增添独特的风味，将洋葱切成丝或小块，和姜片一起用于腌制排骨,能有效去除排骨的腥味。

问题2：炸好的排骨吃不完怎么保存？ 解答：如果炸好的排骨吃不完，可以将排骨放在通风处晾干表面的油脂，然后放入密封容器中，可以放在冰箱冷藏室保存，但建议尽快食用，因为冷藏后的排骨口感会有所变化，酥脆感会减弱，如果想吃的时候保持酥脆口感，可以将排骨放在