椒盐排骨的做法

椒盐排骨的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理排骨

1. 将猪排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡半小时，期间换水2 3次，泡出排骨中的血水，去除腥味。
2. 捞出排骨,沥干水分，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，搅拌均匀，腌制半小时左右，让排骨充分吸收调料的味道。

（二）准备配菜

大蒜切成蒜末,生姜切成姜末，青椒和红椒洗净切成小块，葱切成葱花备用。

（三）炸制排骨

1. 锅中倒入适量食用油,油热至六成（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的排骨，小火慢炸，炸制过程中要不时翻动排骨，使其受热均匀，大约炸8 10分钟，直到排骨表面微黄，熟透捞出。
2. 将火调大,待油温升高至八成（约180℃，油面微微冒烟），再次放入排骨复炸，复炸时间控制在2 3分钟，这样可以使排骨外皮更加酥脆，捞出沥干油份。

（四）炒制椒盐排骨

1. 锅中留少许底油,放入蒜末和姜末爆香，炒出香味。
2. 加入炸好的排骨,翻炒均匀，让排骨吸收蒜香和姜香。
3. 根据个人口味加入适量椒盐粉,继续翻炒，使椒盐均匀附着在排骨上。
4. 最后加入青椒和红椒块,翻炒至断生，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 腌制排骨时,可以根据个人口味加入适量的白糖，这样可以增加排骨的鲜味，但注意不要加太多，以免过甜。
2. 炸排骨时,一定要控制好油温，油温过低，排骨容易吸油，导致油腻；油温过高，容易将排骨炸糊，复炸是使排骨外皮酥脆的关键步骤，不要省略。
3. 椒盐粉的用量可以根据个人口味调整,如果喜欢辣味，可以选用辣味椒盐粉。

（二）注意事项

1. 处理排骨时,要确保排骨的血水充分泡出，这样可以有效去除腥味。
2. 炸制排骨时要注意安全,防止热油溅出烫伤自己，可以使用锅盖作为防护，或者在炸制过程中保持一定的距离。

相关问题与解答

如果没有青椒和红椒，可以用什么代替？

解答：如果没有青椒和红椒，可以用洋葱代替，洋葱可以增加菜肴的甜味和香气，同时丰富口感，将洋葱切成丝，在炒制椒盐排骨的最后阶段加入，翻炒至洋葱变软即可。

排骨炸好后，除了用椒盐粉调味，还可以用什么调料？

解答：除了椒盐粉，还可以根据个人口味加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉等调料，加入孜然粉可以增添独特的风味，使排骨具有浓郁的烧烤味；加入辣椒粉可以让排骨带有微微的辣味，刺激食欲；加入花椒粉则能带来麻麻的口感，让菜肴更具特色，可以根据自己的喜好选择一种或多种调料混合