番茄炒西葫芦

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |番茄|2 3个|中等大小，挑选成熟度高、色泽鲜艳的番茄，这样汁水丰富，味道更浓郁| |西葫芦|1 2根|根据大小和用餐人数调整，尽量选择鲜嫩的西葫芦，口感更佳| |大蒜|3 5瓣|增香调味，可根据个人喜好适当增减| |生姜|1小块|去腥提味，不喜欢姜味的可少放或不放| |盐|适量|根据个人口味调整，一般炒菜少量即可| |白糖|少许|约5 10克，用于中和番茄的酸味，提鲜| |生抽|1勺|约10 15毫升，增加鲜味和色泽| |食用油|适量|建议选用花生油、玉米油等烟点较高的油,适合炒菜|

前期处理

（一）番茄处理

1. 将番茄顶部划十字，放入开水中烫一会儿，约30 60秒,看到番茄表皮翘起即可。
2. 捞出番茄，放入凉水中冷却,这样容易剥掉表皮。
3. 去皮后的番茄切成小块，尽量切成均匀的小块,方便炒制时出汁均匀。

（二）西葫芦处理

1. 西葫芦洗净,切去两端。
2. 把西葫芦切成薄片，厚度约3 5毫米，太薄容易炒烂,太厚不易熟。
3. 切好的西葫芦片可以放入盐水中浸泡几分钟，防止氧化变黑,然后捞出沥干水分。

（三）蒜姜处理

1. 大蒜去皮,切成薄片。
2. 生姜洗净,切成细丝。

烹饪步骤

（一）热锅凉油

1. 选用不粘锅或铁锅，开小火，倒入适量食用油，转动锅柄,让油均匀布满锅底。
2. 油温升至五成热（大约150℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），此时放入蒜片和姜丝,小火慢慢煸炒。

（二）炒番茄

1. 蒜姜煸炒出香味后，放入切好的番茄块,转中火翻炒。
2. 用铲子按压番茄，使其尽快出汁，炒至番茄软烂，汤汁浓稠，大约需要3 5分钟，期间可适当撒入少许白糖,中和番茄的酸味。

（三）下西葫芦

1. 番茄炒出浓稠汤汁后，放入沥干水分的西葫芦片，快速翻炒均匀,让西葫芦片充分裹上番茄汁。
2. 加入适量盐和生抽，继续翻炒,使西葫芦入味。

（四）焖煮收汁

1. 盖上锅盖，小火焖煮2 3分钟，让西葫芦熟透,同时吸收番茄的酸甜味道。
2. 焖煮过程中可打开锅盖查看一次，防止西葫芦煮烂，待西葫芦变软，汤汁变少，变得浓稠时,即可关火。

（五）装盘出锅

1. 关火后，用铲子将番茄炒西葫芦盛出,装入盘中。
2. 可以根据个人喜好，在菜品上撒一些葱花做点缀,增加色泽和香味。

烹饪技巧与注意事项

（一）烹饪技巧

1. 炒番茄时要用中火，并且用铲子不断按压，这样才能炒出浓稠的番茄汁,为菜品提供丰富的味道基础。
2. 西葫芦下锅后要快速翻炒，避免炒久变黄,影响口感和色泽。
3. 焖煮时间不宜过长，否则西葫芦会变得过于软烂,失去脆嫩的口感。

（二）注意事项

1. 选购食材时，要挑选新鲜的番茄和西葫芦,这样才能保证菜品的口感和风味。
2. 处理食材时，切菜的厚度要均匀，这样在炒制过程中才能受热均匀,成熟度一致。
3. 盐和生抽的用量要根据个人口味适量调整,避免过咸或过淡。

相关问题与解答

问题1：如果没有不粘锅，用铁锅炒这道菜需要注意什么？ 解答：如果没有不粘锅，使用铁锅炒这道菜时，要注意提前将铁锅处理好，使其具有良好的不粘性，可以在炒菜前先将铁锅烧热，倒入适量食用油，转动锅柄让油布满锅底，然后倒出热油，再重新加入冷油开始炒菜，这样可以形成一层油膜，减少食材粘锅的情况，炒制过程中要注意控制火候,避免火太大导致食材糊锅。

问题2：可以在这道菜里添加其他配菜吗？ 解答：可以根据个人口味在这道菜里添加其他配菜，比如可以加入一些木耳，提前将木耳泡发好，撕成小朵，在炒西葫芦的同时放入一起翻炒，木耳会吸收番茄汁的味道，增加菜品的口感和营养，还可以加入一些鸡蛋，先将鸡蛋炒熟盛出，最后在出锅前将炒好的鸡蛋倒入锅中与番茄西葫芦混合，丰富菜品的层次，不过添加配菜时要注意搭配合理，不要过多，以免掩盖番茄和西葫芦本身