红烧鸡翅的家常做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |鸡翅中|10 15个| |生姜|1块| |大蒜|3 5瓣| |大葱|1根| |冰糖|适量（约15 20克）| |料酒|2勺| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |盐|适量| |食用油|适量|

前期处理

1. 鸡翅处理：将鸡翅中洗净，在鸡翅两面划几刀，这样方便入味，把处理好的鸡翅放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽，抓匀腌制15 20分钟。
2. 切配配料：生姜切丝，大蒜切末,大葱切段备用。

烹饪步骤

1. 煎制鸡翅：热锅凉油，放入适量食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为油热），放入腌制好的鸡翅，小火慢煎，煎制过程中要不时翻面，确保鸡翅各个面都能煎到，煎至鸡翅两面金黄,捞出控油。
2. 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香,炒出香味。
3. 调制酱汁：加入冰糖，小火翻炒，让冰糖慢慢融化，炒至糖色变成棕红色，有浓郁的焦糖香味，然后加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀,煮出香味。
4. 炖煮鸡翅：倒入煎好的鸡翅，翻炒均匀，让鸡翅表面裹上酱汁，加入适量清水，水量要没过鸡翅，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮15 20分钟，期间可以适时翻动鸡翅,确保炖煮均匀。
5. 收汁调味：炖煮至鸡翅熟透，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒几下，让鸡翅充分吸收酱汁的味道,即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

1. 煎制技巧：煎鸡翅时一定要用小火，避免火大导致外面焦糊而里面未熟，煎制过程中勤翻面,保证鸡翅煎制均匀。
2. 炒糖色要点：炒糖色时，火候很关键，要用小火慢慢炒，避免火大使糖烧焦,影响菜品颜色和味道。
3. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长或过短，时间太短鸡翅不熟，太长则鸡翅会变老,影响口感。

相关问题与解答

问题1：如果没有冰糖，可以用白糖代替吗？ 解答：可以，白糖也可以用来炒糖色，但白糖炒出的糖色可能不如冰糖红亮，而且甜度会稍高一些，使用时要注意调整用量,以免菜品过甜。

问题2：鸡翅煎的时候总是粘锅怎么办？ 解答：一是要确保锅烧热后再放油，且油要分布均匀；二是鸡翅表面的水分要沥干，避免水分遇热变成水蒸气导致粘锅；三是如果煎制过程中还是有点粘锅，可以适当晃动锅，让鸡翅受热更均匀，减少粘