蒜蓉西兰花

食材准备 |食材|用量| |--|--| |西兰花|1颗（约500克）| |大蒜|5 6瓣| |生姜|1小块| |盐|适量（约3 5克，根据个人口味调整）| |白糖|少许（约2克，提鲜用）| |生抽|1 2勺（约10 20毫升）| |食用油|适量（约30 50毫升，用于炒菜）| |淀粉|少许（约5克，用于勾芡）|

前期处理

（一）西兰花处理

1. 将西兰花放入清水中浸泡15 20分钟，目的是让西兰花中的杂质和虫卵等充分泡出。
2. 泡好后,把西兰花切成小朵，切的时候，用手抓住西兰花的茎，从顶部往下掰成小朵，尽量保证每朵大小均匀，茎部较粗的地方可以再切一刀，使其大小与其他小朵相近。
3. 烧一锅开水,水开后加入少许盐（约2克）和几滴食用油，加盐是为了让西兰花更有底味，加油可以让西兰花的颜色更翠绿，然后把西兰花小朵放入锅中，焯水1 2分钟，焯水时间不宜过长，否则西兰花会过于软烂，失去脆嫩的口感，当西兰花颜色变深绿后，迅速捞出，放入冷水中冲洗一下，这样可以停止西兰花的烹饪过程，保持其脆嫩口感，然后沥干水分备用。

（二）蒜蓉制作

1. 将大蒜剥去外皮,用清水冲洗干净，然后用刀切成蒜末，切的时候尽量切得细碎一些，这样蒜香才能更好地释放出来。
2. 生姜洗净后,切成姜末，姜末可以去腥提味，但量不宜过多，以免抢了蒜香和西兰花本身的味道。

烹饪步骤

（一）炒制蒜蓉

1. 锅中倒入适量食用油,油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适）放入蒜末和姜末。
2. 用小火慢慢煸炒,期间要用铲子不断翻动，让蒜末和姜末均匀受热，当蒜末变成金黄色，且能闻到浓郁的蒜香时，说明蒜蓉炒好了，注意火候一定要小，否则蒜末容易糊，产生苦味。

（二）调味

在炒好的蒜蓉中加入适量盐、少许白糖和1 2勺生抽，用铲子快速搅拌均匀，让调料充分融合，形成蒜蓉酱汁，白糖可以提鲜，中和蒜蓉的辛辣味道，使口感更加丰富。

（三）加入西兰花

1. 把沥干水分的西兰花放入锅中,用铲子快速翻炒，让西兰花充分裹上蒜蓉酱汁。
2. 翻炒过程中,可以根据西兰花的熟度和自己的口味适当调整盐的用量，如果觉得西兰花还不够入味，可以再加入少量盐；如果口味偏重，也可以适当多放一点生抽。

（四）勾芡（可选）

1. 如果喜欢汤汁浓稠一点的蒜蓉西兰花,可以准备一小碗淀粉水，将淀粉放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。
2. 把淀粉水倒入锅中,一边倒一边用铲子快速搅拌，让汤汁均匀地包裹在西兰花上，随着温度升高，淀粉水会变稠，形成薄薄的芡汁，这样可以使蒜蓉西兰花的汤汁更加浓郁，更好地附着在西兰花上，但如果没有勾芡的习惯或者喜欢清淡的口感，这一步也可以省略。

装盘出锅

经过翻炒后的蒜蓉西兰花,颜色翠绿，蒜香四溢，将蒜蓉西兰花盛放在盘中，就可以端上桌享用了。

相关问题与解答

问题1：西兰花焯水时为什么要加盐和食用油？ 解答：西兰花焯水时加盐是为了让西兰花在烹饪前就有一定的底味，使其更加入味，加食用油则是利用油的隔离作用，减少西兰花与空气的接触，这样可以保持西兰花颜色的翠绿，防止其在焯水过程中变色，同时也能让西兰花的表面更加光亮。

问题2：蒜蓉炒糊了怎么办？ 解答：如果蒜蓉炒糊了，最好扔掉这锅蒜蓉，重新制作，因为糊了的蒜蓉会产生苦味，这种苦味会严重影响菜肴的口感，在炒蒜蓉时，一定要用小火，并且不断翻动，避免蒜蓉局部过热