油焖大虾的做法家常

油焖大虾的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理鲜虾

1. 将鲜虾洗净,剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背的第二节处挑出虾线，这一步很关键，处理好虾线可以让虾更干净，口感更好。
2. 把处理好的虾放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以让虾提前入味。

（二）准备配料

葱切成段,姜切成片，蒜切成末，葱姜蒜是这道菜出味的重要配料，能去除虾的腥味，增添香味。

（三）烹饪过程

1. 锅中倒入适量的食用油,油热至六成（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的虾，放虾的时候要小心，避免油溅伤人。
2. 小火煎虾,不时翻动一下，让虾的两面都煎至变色，大约需要3 5分钟，煎虾的过程可以使虾的外壳变得酥脆，锁住虾肉的水分。
3. 待虾煎好后,盛出备用，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，爆出香味后，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀，这些调料可以调出浓郁的味道，为虾增色增香。
4. 把煎好的虾放入锅中,翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁，然后加入适量的清水，清水的量以没过虾为宜，大约300 400毫升。
5. 盖上锅盖,小火焖煮3 5分钟，让虾充分吸收汤汁的味道，在焖煮的过程中，可以根据个人口味适量加盐。
6. 大火收汁,当汤汁变得浓稠时，就可以关火出锅了，收汁的时候要不断翻炒，让汤汁均匀地包裹在虾上，使虾的味道更加浓郁。

相关问题与解答

如果没有鲜虾，可以用冷冻虾吗？

解答：可以，如果使用冷冻虾，需要先将其自然解冻，然后按照上述处理鲜虾的步骤进行处理，冷冻虾的口感可能会比鲜虾稍差一些，鲜虾的肉质更加紧实、鲜美。

油焖大虾的汤汁可以用来拌面吗？

解答：当然可以，油焖大虾的汤汁味道浓郁，用来拌面非常美味，在大虾出锅后，将汤汁浇在煮好的面上，搅拌均匀，面条会吸收汤汁的鲜味，别有