番茄炒鸡蛋饭

食材准备 |食材|用量| |----|----| |番茄|2 3个（根据大小，约300 400克）| |鸡蛋|2 3个| |米饭|适量（最好是隔夜饭，口感更佳）| |小葱|1 2根| |盐|适量（约2 3克，可根据个人口味调整）| |白糖|少许（约1 2克，用于提鲜）| |食用油|适量（约20 30毫升）|

前期处理

• 番茄处理：将番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（这一步可根据个人喜好，不去皮也可），然后切成小块，烫过的番茄去皮更容易,而且能去除番茄皮上可能有的杂质和农药残留。
• 鸡蛋处理：把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分混合,加盐可以让鸡蛋更有味道。
• 小葱处理：将小葱洗净，切成葱花，分为葱白和葱绿两部分，葱白用于爆香,葱绿用于最后装饰。

烹饪步骤

炒制鸡蛋

• 热锅凉油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适），倒入打好的鸡蛋液，此时不要急于搅拌，让鸡蛋液稍微凝固一下，然后用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散，炒至金黄色，盛出备用,这样炒出的鸡蛋口感蓬松。

炒制番茄

• 锅中再倒入少许油，放入葱白部分爆香，发出香味后，加入切好的番茄块，转中火翻炒，炒番茄的过程中，可以用铲子轻轻按压番茄，使番茄更快地出汁，如果番茄汁比较少，可以加入适量清水,防止糊锅。

混合炒制

• 当番茄炒出汁后，加入适量盐和少许白糖调味，然后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋吸收番茄的汤汁，接着加入米饭，用铲子将米饭压散，与番茄鸡蛋充分混合，翻炒均匀,使每一粒米饭都裹上番茄鸡蛋的汁液。

出锅装盘

• 撒上葱绿部分，翻炒几下，即可出锅装盘,一份美味的番茄炒鸡蛋饭就做好了。

相关问题与解答

问题1：如果没有隔夜饭，用新鲜米饭可以做番茄炒鸡蛋饭吗？ 解答：可以，但是新鲜米饭比较软，在炒的过程中容易糊锅，而且口感可能没有隔夜饭那么颗粒分明，如果想用新鲜米饭，可以将米饭提前打散，并且在炒的时候要注意火候和翻炒的频率,避免米饭粘锅。

问题2：番茄炒鸡蛋饭中可以添加其他配菜吗？ 解答：当然可以，可以根据个人喜好添加一些配菜，比如火腿丁、豌豆、胡萝卜丁等，添加配菜不仅可以增加营养，还能让口感更加丰富，在炒制的时候，先炒配菜，再按照正常步骤炒番茄和鸡蛋，最后加入米饭一起