韭菜炒豆干

食材准备 |食材|用量| |----|----| |韭菜|1把（约200 300克）| |豆干|3 4片（约200克）| |大蒜|3 4瓣| |生姜|1小块| |盐|适量（约3 5克，可根据个人口味调整）| |生抽|1勺（约10 15毫升）| |食用油|适量（约20 30毫升）| |鸡精|少许（约2 3克，可不放）|

前期处理

韭菜处理

1. 将韭菜根部的枯叶、黄叶摘除，用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 把韭菜放在案板上，切成3 5厘米长的段,放入碗中备用。

豆干处理

1. 豆干先用流水冲洗一下,控干水分。
2. 把豆干切成均匀的细条，宽度大约0.5 1厘米,切好后放入盘中备用。

蒜姜处理

1. 大蒜剥去外皮，用刀背轻轻拍扁，再切成蒜末,放入小碗中备用。
2. 生姜洗净，切成细末,与蒜末放在一起。

烹饪步骤

热锅凉油

1. 点火，将炒锅置于炉灶上,开中火预热。
2. 待锅稍微冒烟，倒入适量食用油，转动炒锅,让油均匀地铺满锅底。

爆香蒜姜

1. 油热后（大约七成热，看到油微微泛起波澜，有少量青烟冒出）,放入切好的蒜末和姜末。
2. 用铲子快速翻炒，大约10 15秒，直到蒜姜散发出浓郁的香味，注意不要炒焦,否则会有苦味。

炒豆干

1. 将切好的豆干条倒入锅中，用铲子迅速翻炒，让豆干均匀受热,与蒜姜充分混合。
2. 豆干大约翻炒1 2分钟，表面微微金黄，体积略微膨胀,这时候豆干已经初步吸收了蒜姜的香味。

加韭菜

1. 把切好的韭菜段倒入锅中,快速翻炒。
2. 韭菜容易熟，翻炒动作要快，大约30 40秒，韭菜变软,颜色变得更加翠绿。

调味

1. 加入1勺生抽，翻炒均匀,让豆干和韭菜都裹上酱色。
2. 撒入适量盐，根据个人口味调整，一般3 5克左右,如果喜欢吃淡一点可以少放。
3. 加入少许鸡精（可选），提鲜增味，继续翻炒10 15秒,让调料充分融合。

出锅装盘

1. 经过翻炒，韭菜和豆干都已经熟透，调料也分布均匀,此时关闭火源。
2. 用铲子将韭菜炒豆干盛到盘中,一道美味的韭菜炒豆干就完成了。

相关问题与解答

问题1：韭菜炒豆干时，豆干可以提前焯水吗？ 解答：豆干可以提前焯水，也有不焯水直接炒的作法，各有优缺点，焯水的好处是能去除豆干特有的豆腥味，让口感更细腻，同时在炒的过程中能更好地吸收其他调料的味道，不过焯水时间不宜过长，一般水开后放入豆干煮1 2分钟即可，捞出后要沥干水分，不然下锅炒的时候容易溅油，如果不焯水直接炒，豆干的原始风味会更浓一些,但可能需要多炒一会儿来去除豆腥味。

问题2：韭菜炒豆干搭配什么主食比较好？ 解答：韭菜炒豆干搭配主食的选择有很多，如果是喜欢面食，搭配馒头就很不错，馒头的松软能中和韭菜豆干的咸香，一口馒头一口菜，吃起来很过瘾，要是想吃米饭，白米饭是最佳选择，韭菜豆干的汤汁浇在米饭上，非常下饭，搭配糙米饭也挺好的，糙米饭富含膳食纤维，和韭菜豆干一起吃，营养更加均衡