菠菜炒鸡蛋

菠菜炒鸡蛋

食材准备

前期处理

（一）菠菜处理

1. 将菠菜根部的泥土和老根去除,用清水冲洗干净，注意要仔细冲洗，因为菠菜容易藏污纳垢。
2. 把洗净的菠菜切成段,长度大约3 5厘米，这样既方便烹饪，又便于食用。

（二）鸡蛋处理

把鸡蛋打入碗中,用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄完全混合，并且出现一些小气泡，搅拌鸡蛋这一步很关键，能让鸡蛋在炒制时更加蓬松。

（三）蒜的处理

将蒜剥去外皮,切成蒜末，蒜末可以增加菜肴的香味，如果不喜欢蒜味，也可以不加。

烹饪步骤

（一）炒鸡蛋

1. 热锅凉油,将油倒入锅中，小火加热，当油温大约六成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，倒入打好的鸡蛋液。
2. 鸡蛋液倒入锅中后,会迅速膨胀，此时不要急于翻动，等鸡蛋液底部稍微凝固，再用铲子轻轻推动，让未凝固的鸡蛋液流向锅底。
3. 当鸡蛋全部凝固,并且呈现出金黄色时，用铲子将鸡蛋盛出，放在碗中备用。

（二）炒菠菜

1. 锅中再加入少许油,放入蒜末爆香，蒜末放入锅中后，会发出“嗞啦”的声音，并且散发出香味。
2. 放入切好的菠菜段,转大火快速翻炒，菠菜含有较多的水分，在炒制过程中会出水，所以要注意观察。
3. 菠菜变软后,加入适量的盐调味，盐的用量要根据个人口味来调整，如果喜欢吃淡一点，可以少放一些；如果喜欢吃咸一点，可以适当多放。

（三）混合翻炒

1. 把之前炒好的鸡蛋倒入锅中,与菠菜一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收菠菜的汤汁，同时菠菜也能沾染鸡蛋的香味。
2. 翻炒几下后,就可以关火出锅了，这道菜要保持菠菜的鲜嫩和鸡蛋的蓬松，所以不宜过度烹饪。

相关问题与解答

（一）问题

1. 菠菜为什么要焯水？

   解答：菠菜含有较多的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，并且草酸在口腔中会有涩感，焯水可以去除大部分草酸，使菠菜口感更好，也更有利于健康，不过在上述烹饪方法中，通过快速翻炒也可以在一定程度上减少草酸的影响，但如果有时间的话，焯水是更好的选择，焯水时，将菠菜放入沸水中煮1 2分钟，捞出后用清水冲一下，再进行炒制。

2. 鸡蛋液中可以加其他调料吗？

   解答：当然可以，除了基本的搅拌鸡蛋液外，还可以根据个人口味加入一些调料，可以加入少量的葱花，增加香味；也可以加入几滴料酒，能够去腥增香；或者加入一点点清水，可以让鸡蛋更加嫩滑，这些调料的添加可以让