芹菜炒香干

食材准备 |食材|用量| |----|----| |芹菜|适量（根据食用人数而定，一般一把左右）| |香干|2 3 片| |大蒜|2 3 瓣| |生姜|1 小块| |盐|适量（约 3 5 克，可根据个人口味调整）| |生抽|10 15 毫升| |食用油|适量（20 30 毫升）| |鸡精|少许（约 2 3 克，可不放）|

前期处理

芹菜处理

1. 将芹菜洗净,去除根部和老叶，切成约 4 5 厘米长的段，切好的芹菜段放入清水中浸泡片刻，目的是去除芹菜中的部分涩味，浸泡时间大概 5 10 分钟。
2. 浸泡完成后,捞出芹菜段，沥干水分备用。

香干处理

1. 把香干冲洗一下,切成细条状，切条时尽量保证粗细均匀，这样在炒制时能受热均匀，口感更好。
2. 切好的香干条放在一旁备用。

蒜姜处理

1. 大蒜去皮,切成蒜末，蒜末不要切得太大，以免影响口感。
2. 生姜洗净,切成姜末，姜末能起到去腥提鲜的作用。

烹饪步骤

炒制香干

1. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，开小火慢慢加热，当油温升至约六成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入香干条。
2. 用小火慢慢煎炒香干,不时翻动，让香干的每一面都能煎到，直到香干表面微微金黄，这个过程大约需要 2 3 分钟，煎炒香干可以使香干更加酥脆，同时去除豆腥味。
3. 当香干煎好后,盛出放在碗中备用。

炒制芹菜

1. 锅中再加入少许食用油,依然用小火加热，油热后，放入蒜末和姜末爆香，爆出香味后，迅速将沥干水分的芹菜段倒入锅中。
2. 转大火快速翻炒芹菜,让芹菜受热均匀，炒芹菜的过程要快，大约 2 3 分钟，炒至芹菜变色，变得翠绿且稍微变软。

合炒调味

1. 把之前煎好的香干倒入锅中,与芹菜一起翻炒均匀。
2. 加入适量的盐、生抽进行调味，继续翻炒，让香干和芹菜充分吸收调料的味道，大约翻炒 1 2 分钟。
3. 如果喜欢,可以加入少许鸡精提鲜，但要注意鸡精的用量不要过多，以免掩盖食材本身的味道。

出锅装盘

经过翻炒,当芹菜和香干都熟透，且味道均匀融合后，就可以关火出锅了，将炒好的芹菜香干装盘，一道美味的芹菜炒香干就完成了。

相关问题与解答

问题 1：芹菜炒香干可以搭配什么主食？ 解答：芹菜炒香干可以搭配多种主食，如果是米饭，它的汤汁能渗透到米饭中，增加米饭的香味；搭配馒头也很合适，尤其是那种有嚼劲的老面馒头，夹着芹菜香干吃，别有一番风味；还可以搭配面条，将芹菜香干浇在煮好的面条上，就像吃打卤面一样，口感丰富。

问题 2：如果没有香干，可以用什么代替？ 解答：如果没有香干，可以用千页豆腐来代替，千页豆腐的口感和香干类似，有一定的韧性和豆香味，而且它更容易吸收调料的味道，在制作时，将千页豆腐切成和香干类似的块状或条状，按照同样的步骤进行烹饪即可，也可以用豆腐皮代替，不过豆腐皮在炒之前最好先将其撕成小块或者卷成卷，再用牙签固定，防止在炒的过程中散开