菠菜炒蛋

菠菜炒蛋制作指南

食材准备

前期处理

1. 菠菜处理：将菠菜洗净，切成 3 5 厘米左右的长段，放入开水中焯烫 1 2 分钟，捞出后迅速过凉水，然后沥干水分，这一步可以去除菠菜中的草酸,减少涩味。
2. 鸡蛋处理：把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀,直到蛋液出现细腻的泡沫。
3. 蒜处理（可选）：如果准备放蒜,将蒜拍扁后剁成蒜末。

烹饪步骤

1. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后倒入打好的蛋液，待蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻推动，使未凝固的蛋液流向锅边，当蛋液大部分凝固，但还有一点流动感时,盛出备用。
2. 炒菠菜：锅中再加入少许油，油热后放入蒜末爆香（如果放蒜的话），接着倒入处理好的菠菜,快速翻炒。
3. 合炒调味：菠菜炒软后，加入适量盐和生抽调味，然后将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与菠菜一起翻炒均匀，让鸡蛋吸收菠菜的味道,菠菜也沾染鸡蛋的香气。

出锅装盘

经过翻炒，菠菜和鸡蛋充分混合后，就可以关火出锅了，将菠菜炒蛋盛放在盘中,一道美味又营养的菜肴就完成了。

相关问题与解答

问题 1：菠菜为什么要焯水？ 解答：菠菜含有较多的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，并且会使菠菜带有涩味，通过焯水，可以去除大部分草酸，改善菠菜的口感,同时也有利于人体健康。

问题 2：鸡蛋什么时候盛出比较合适？ 解答：当蛋液大部分凝固，但还有一点流动感时盛出最好，这样炒出的鸡蛋比较嫩，不会过于老硬，如果等到完全凝固再盛出，后续与其他食材合炒时，鸡蛋容易变老，影响口感