菠菜炒鸡蛋

食材准备 |食材|用量| | ---| ---| |菠菜|250 克左右| |鸡蛋|2 3 个| |盐|适量（约 3 5 克）| |食用油|适量（约 15 20 克）| |蒜|2 3 瓣（可选，用于增香）|

前期处理

（一）菠菜处理

1. 将菠菜洗净，放入清水中浸泡 15 20 分钟,以去除可能残留的农药和杂质。
2. 捞出菠菜，切成 3 5 厘米长的段,备用。

（二）鸡蛋处理

把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器快速搅拌均匀，直至蛋清和蛋黄完全混合,制成鸡蛋液。

（三）蒜的处理（可选）

如果准备放蒜，将蒜剥去外皮，切成蒜末,备用。

烹饪步骤

（一）炒鸡蛋

1. 热锅：将炒锅置于炉灶上，开小火预热，待锅稍微变热后，倒入适量食用油，注意油不要太多,以免菜肴过于油腻。
2. 煎蛋：当油温达到六成热（大约 160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为合适油温），倒入搅拌好的鸡蛋液,此时会看到鸡蛋液迅速膨胀并开始凝固。
3. 翻炒：用铲子轻轻推动鸡蛋液，使其受热均匀，避免局部过热导致鸡蛋烧焦，当鸡蛋液凝固成块状，颜色变成金黄色时，即可将鸡蛋盛出,放入碗中备用。

（二）炒菠菜

1. 锅中再加入适量食用油（如果之前煎蛋后锅中油较多，可适当减少此次加油量）。
2. 下蒜末（如果有）：如果准备了蒜末，先将蒜末放入锅中，用小火煸炒出香味，注意火候不要过大，以免蒜末烧焦,影响味道。
3. 放入菠菜：将切好的菠菜段放入锅中，迅速翻炒，菠菜含有较多水分,受热后会很快变软。
4. 调味：加入适量盐，继续翻炒均匀，使菠菜充分吸收盐分，炒至菠菜断生即可，菠菜不宜过度烹饪,以免营养流失且口感变差。

（三）合炒

1. 将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与菠菜一起翻炒均匀,让鸡蛋和菠菜的味道相互融合。
2. 出锅：经过短暂翻炒后，一道美味的菠菜炒鸡蛋就完成了，将菜肴盛出锅,装入盘中即可享用。

相关问题与解答

问题 1：菠菜炒鸡蛋可以搭配什么主食？ 解答：菠菜炒鸡蛋是一道比较百搭的菜肴，可以搭配多种主食，搭配白米饭，清淡的菠菜炒鸡蛋能中和米饭的单调，口感相得益彰；也可以搭配馒头，将菜肴夹在馒头中间，一口咬下去，既有馒头的麦香，又有菠菜鸡蛋的鲜美；还可以搭配面条，将菠菜炒鸡蛋浇在煮好的面条上，搅拌均匀后食用,味道也十分不错。

问题 2：如果没有蒜，菠菜炒鸡蛋的味道会相差很多吗？ 解答：蒜在菠菜炒鸡蛋这道菜中主要起到增香的作用，如果没有蒜，这道菜依然可以保持其基本的风味，只是可能会少一些浓郁的香味，菠菜本身的清甜和鸡蛋的鲜香依然是这道菜的主要味道，所以即使没有蒜，这道菜依然美味可口，只是个人