桂林米粉的做法

准备工作

制作步骤分解

1️⃣ 熬制高汤

将处理好的猪筒骨和鸡骨架放入大锅中，加入足量清水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫，转小火保持微沸状态，放入姜片、葱段及香料包（八角/桂皮/香叶/草果/花椒），慢炖至少2小时直至汤汁乳白浓郁，过滤掉固体残渣,保留清澈鲜美的原汤备用。

2️⃣ 处理米粉

取出已泡发的湿米粉，用清水冲洗去除表面淀粉质，然后分成小份装入漏勺，在沸腾的水锅中快速烫煮10-15秒，立即提起沥干水分，确保米粉爽滑且不过度软烂,此步骤可重复一次增强弹性。

3️⃣ 组装成品

取预热过的陶瓷碗，先舀入滚烫的高汤打底，接着加入烫好的米粉铺展均匀，依次码放切薄的卤牛肉片、叉烧碎丁等主料，撒上酸豆角末增加层次感，最后点缀油炸黄豆、花生米、葱花和香菜,淋一勺秘制酱汁即可上桌。

关键技巧提示

✅ 米粉韧性控制：烫煮时间不宜过长，避免失去嚼劲；若偏好更软糯口感，可适当延长浸泡时长。
✅ 汤色清澈秘诀：熬汤时需持续撇净杂质，并避免频繁搅动锅底沉淀物。
✅ 风味升级方案：添加少量腐乳泥或辣椒油能带来独特地域风味。

相关问题与解答

Q1：为什么自制的桂林米粉不够入味？
A：可能是高汤浓度不足或配料渗透不够，建议延长骨头熬煮时间至3小时以上，同时将肉类提前用酱油、糖腌制后再卤制，使其充分吸收调味料，食用前可将米粉再次浸入热汤中焖片刻,帮助融合味道。

Q2：如何防止米粉粘连成团？
A：关键在于两个细节：①泡发时使用温水而非热水，避免外层过度膨胀导致内部夹生；②烫煮后立即用冷水冲淋定形，并拌入少许食用油防粘，分开摆放时可用筷子轻轻挑松，避免堆