麻辣豆腐的家常做法

食材准备

前期处理

1. 豆腐切块：将嫩豆腐切成大小均匀的小方块，放入加了盐的开水中焯烫一下，捞出沥干水分，这一步可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎。
2. 辅料切配：大蒜切末，生姜切末，葱切成葱花备用；干辣椒剪成小段，去掉籽以减少焦苦味。

烹饪步骤

1. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，此时可加一点点料酒去腥增香。
2. 加入辣椒花椒：接着放入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炒出红油和麻味，注意不要炒糊了，以免影响口感。
3. 调味炖煮：倒入生抽、老抽调味上色，再加入适量清水（刚好没过豆腐为宜），放入少许盐、白糖提鲜，大火烧开后转小火煮几分钟，使味道融合。
4. 放入豆腐：轻轻将焯好水的豆腐块放入锅中，用铲子背面推动而不是翻动，防止豆腐破碎，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 勾芡收汁：根据个人喜好调好水淀粉（淀粉加少量水搅匀），慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，最后撒上葱花，淋入少许明油即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题一：为什么豆腐要先焯水？ 解答：豆腐本身含有一些豆腥味，通过焯水可以有效去除这种异味，焯水还能让豆腐表面形成一层保护膜，使其在后续烹饪过程中不易散碎，保持完整的形状。

问题二：如何保证豆腐在烹饪过程中不碎？ 解答：除了前面提到的焯水处理外，在操作时要格外小心，比如在将豆腐放入锅中时，应轻柔地放置；搅拌或翻动时使用铲子的背面来推动豆腐，避免用力过猛直接戳破豆腐；选择合适的嫩豆腐也很重要，太软的豆腐容易碎，建议选用稍硬一点的北豆腐来做这道菜