肉饼的家常做法

食材准备

制作步骤

1️⃣ 处理配菜

✅ 将洋葱/胡萝卜/西葫芦洗净后擦成细丝，加少量盐腌渍10分钟杀出水分；用手攥干多余汁水后切碎末备用。
💡 目的：去除蔬菜生涩味并减少出水影响成型

2️⃣ 调制肉馅

① 大碗中放入肉末，依次加入姜末→料酒→生抽→老抽→白胡椒粉搅拌均匀；
② 打入鸡蛋搅打上劲后放入淀粉继续顺同一方向搅拌至黏稠拉丝状态；
③ 倒入处理好的蔬菜碎混合均匀，最后淋入食用油锁住水分。

3️⃣ 成型技巧

▫️双手蘸水防粘，取约80g肉馅搓圆后轻压成厚度均匀的饼状（直径约8cm）；
▫️用瓶盖或模具辅助可保证大小一致更美观；
▫️做好的生胚间隔摆放避免粘连。

4️⃣ 煎制关键

🔥热锅冷油：平底锅倒油烧至五成热（滴入油珠会迅速扩散），放入肉饼保持中小火；
⏳单面煎制约3分钟后翻面，期间可用锅铲轻压表面助定型；
💦若怕糊底可分次淋入少许清水盖焖20秒再开盖收汁。

5️⃣ 判断熟度

✔️双面呈金黄色且用筷子插入无血水渗出即代表熟透；
✨出锅前可撒芝麻/葱花增香，搭配蒜醋汁解腻更佳。

常见问题与解答

Q1：为什么自己做的肉饼总是散碎不成形？
➜ A：主要因搅拌不足或淀粉比例过低，正确做法是向肉馅中添加3勺玉米淀粉（约占总重5%），并朝同一方向持续搅拌至产生筋性，冷冻过的肉末比新鲜肉更易抱团。

Q2：煎的时候总溅油怎么办？
➜ A：①确保肉饼表面擦干无水分；②锅体充分烧热后再倒油；③下锅时油温控制在160℃左右（木筷插入冒密集小泡），若已发生溅油，立即盖上