炸小鱼的做法

食材准备

前期处理步骤

1. 清洗与沥干：将购买回来的小鱼仔细清洗干净，特别是腹腔内的黑膜和血水要彻底清除干净，因为这些部位往往是腥味的来源，洗净后用厨房纸巾轻轻按压吸干每一条鱼表面的水分，或者自然晾干一段时间，保证鱼身干燥无水珠残留，这一步非常重要,否则下锅油炸时容易溅油烫伤自己。
2. 腌制入味：把处理好的小鱼放入一个大碗中，依次加入生姜末、大蒜末、料酒、生抽、盐以及少许胡椒粉，用手轻柔地搅拌均匀，让每条鱼都能充分接触到腌料，然后盖上保鲜膜，放置在冰箱冷藏室腌制30分钟至1小时左右，使鱼肉充分吸收调料的味道，腌制时间不宜过长以免过咸,也不宜过短导致味道不足。
3. 调制面糊/准备干粉：如果喜欢外皮薄脆的类型可以选择单纯用干面粉或淀粉；若想要更加蓬松的效果则可以调制成稍微浓稠一点的面糊（面粉加水搅拌成可流动但不会过于稀的状态）,还可以根据个人喜好添加一些香料如五香粉等到面粉中增加风味。

炸制过程

1. 预热油脂：锅中倒入足量的食用油，建议使用花生油或者菜籽油这类耐高温不易产生过多油烟的种类，大火烧热至大约七成热（判断方法：插入一根筷子周围会迅速冒出密集的小气泡），此时转小火保持恒温待用，注意不要等到油温过高再下面,那样很容易造成外焦里生的情况发生。
2. 初次炸定型：取出腌好的小鱼，抖落掉多余的腌汁，均匀地拍上一层薄薄的干面粉或是裹上面糊，小心地将它们逐条放入已经预热好的油锅里，这时会有轻微的滋啦声并伴随大量气泡升起，保持中小火慢慢炸制，期间可以用筷子不时翻动一下确保受热均匀，直到所有小鱼变成金黄色并且外壳变得硬挺为止，这个过程大概需要3-5分钟,捞出沥油备用。
3. 复炸增脆（可选）：为了使成品更加酥脆可口，可以进行第二次高温快炸，将初炸过的小鱼再次投入接近十成热的高温油中快速过一遍，只需几秒钟即可捞出控油,经过这样处理后的小鱼外壳会更加香脆诱人。

装盘享用

将炸好的小鱼整齐摆放于盘中，可以根据个人口味撒上椒盐粉、辣椒粉或者是挤上新鲜的柠檬汁来提味，趁热食用最佳,搭配一杯冰镇饮料更是夏日里的绝佳享受！

相关问题与解答

Q1: 如果家里没有新鲜的小鱼怎么办？可以用其他类型的鱼类代替吗？ A: 当然可以！虽然传统做法推荐使用小型整条鱼以获得最佳效果，但在实际情况下也可以用大块去骨鱼肉切成合适大小的块状来进行替代，不过需要注意的是，较大块的鱼肉可能需要适当延长烹饪时间以确保内部完全熟透,像带鱼这样的长条形鱼类也是很好的选择之一。

Q2: 如何判断油温是否达到了理想的状态？ A: 一种简单的方法是取一根木筷插入正在加热的油中，当看到筷子四周立即涌起许多细小而密集的气泡时就说明油温差不多达到了七八成热的理想范围了，也可以丢下一小块面包屑测试——如果它迅速浮起并开始变色，则表明油温已足够