发糕的做法

材料准备

制作步骤详解

✅ 活化酵母

1. 将温水倒入碗中，加入白砂糖搅拌至完全溶解；撒入干酵母静置5分钟，待表面泛起细密泡沫（说明酵母已激活）,若未起泡需更换新酵母重新操作。
2. 关键提示：水温超过40℃会杀死酵母，低于30℃则活性不足。

✅ 混合面糊

1. 大盆内依次加入面粉、打好的鸡蛋和活化后的酵母液，用打蛋器画圈搅动至无颗粒状,此时面糊应呈流动状态但略带粘稠感。
2. 技巧延伸：可分次少量加水调节稠度,理想状态是提起刮刀能缓慢滴落堆叠的痕迹。

✅ 发酵管理

1. 覆盖保鲜膜或湿布，置于温暖处（如烤箱发酵档/暖气旁）发酵至原体积2倍大，约需1小时，判断标准：手指蘸面粉戳洞不回缩即为合格。
2. 环境控制：冬季可借助酸奶机设定38℃恒温辅助发酵；夏季室温过高时缩短时间并减少水量防过发。

✅ 模具处理与二次醒发

1. 模具内壁刷薄油防粘，倒入发酵好的面糊后震动几下消除大气泡,表面撒果干碎增加口感变化。
2. 进行二次发酵至九分满，夏季约20分钟，冬季延长至40分钟,注意避免阳光直射导致表皮干裂。

✅ 蒸制工艺

1. 冷水上锅大火烧开转中火，保持锅盖微开缝隙排汽，根据模具大小蒸制约25-35分钟（牙签插入无粘连即熟透）。
2. 防坑指南：突然开盖易塌陷，关火后焖5分钟再取出；使用竹蒸笼比金属容器更能锁住水分。

常见问题与解答

Q1：为什么发糕蒸出来像馒头一样硬？
A：主要原因是发酵过度或不足，正确做法是在第一次发酵至两倍大时立即停止，且二次醒发不超过九分满，蒸制时间过长也会导致水分流失变硬,建议严格按配方计时。

Q2：表面凹凸不平如何改善？
A：① 确保搅拌手法轻柔避免消泡；② 入模后震动消除大气泡；③ 蒸锅水量充足形成稳定蒸汽环境，若仍不理想，可在配方中添加5g泡打粉辅助