家常红烧肉的做法

食材准备

烹饪步骤

前期处理

1. 清洗切块：将五花肉仔细洗净，去除表面杂毛和污垢后，放置在案板上切成大小适中的方块，注意尽量保持每块都有肥有瘦,形状规整些更好看也方便入味。
2. 焯水除沫：锅中注入足量冷水，放入切好的五花肉块，大火烧开，随着水温升高，水面会浮起许多血水和杂质泡沫，及时用勺子撇去这些脏东西，持续焯水约3 5分钟，直至肉质变色收紧，随后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用，这一步能有效去除肉中的血水和膻味,使成品清爽不腻口。

炒糖色

重新起锅，倒入少量食用油，开小火慢慢加热，接着加入冰糖，不断搅拌让其受热融化，期间要密切留意火候与糖液状态变化，待冰糖完全溶化且开始变成焦糖色、冒细密小泡泡时，迅速把焯好水的五花肉块倒入锅中快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上那漂亮的琥珀色糖浆，这不仅能赋予菜品诱人光泽，还能锁定肉香,为后续炖煮打下美味基础。

煸炒香料与肉块

往锅里继续添加姜片、葱段、八角、桂皮和香叶等香料，转中火慢慢煸炒出香味，此时厨房里已弥漫着各种香料混合的独特芬芳，再沿着锅边淋入料酒，瞬间激发出更浓烈香气，接着加入生抽和老抽调味调色,充分翻炒使肉块完全吸收酱汁颜色和味道。

慢炖收汁

倒入适量清水（若有高汤更佳），水量以刚好淹没肉块为准，盖上锅盖，先大火煮沸，然后转小火慢炖约40 60分钟，具体时间可根据肉块大小和个人喜欢的软烂程度灵活掌握，期间偶尔开盖查看并翻动一下，确保受热均匀，避免糊底，当汤汁逐渐减少变得浓稠时，根据个人口味加少许盐调味，再开大火收汁，不停翻炒让汤汁包裹住每一块肉,直至汤汁变得黏稠透亮即可关火出锅。

相关问题与解答

问题一：为什么做红烧肉时要先用冷水焯水而不是热水？ 解答：因为用冷水焯水能使猪肉中的血水缓慢渗出，随着水温升高逐步排出，这样可以更彻底地清除肉里的杂质和腥味，若直接用热水下锅，肉表面蛋白质迅速凝固收缩，内部血水反而难以析出，导致异味残留,影响成品口感和风味。

问题二：如何判断红烧肉是否已经炖煮到位？ 解答：可以用筷子轻轻戳一下肉块，如果能轻松插入且感觉肉质软糯但不松散，基本就表明已达到理想状态了，观察汤汁状况也是很好的办法，当汤汁变得浓稠挂在肉上不易滑落时，通常意味着火候恰到好处，可以准备出锅享用美味了